春意藏夏初长，随着天气逐渐升温，对于仁怀的酒企来说正是取酒的最佳时段，近千家酒企开足马力，严格把控生产工艺，确保酱酒生产有序进行。

大唐酒业生产车间酿造忙。

走进位于仁怀名酒工业园区的茅台镇大唐酒业有限公司的生产车间里，现场蒸汽升腾，工人们正在不停地忙碌着，上甑、蒸煮、取酒、下甄，摊凉、加曲、堆积发酵……现场一派忙碌景象。“我们严格按照工艺要求，上甑时间控制在30分钟以上，取酒温度控制在36-38度，保证我们酒的质量，根据我们四轮次出酒量和口感来看，质量都达标。”大唐酒业有限公司制酒车间班长郑强说。

大唐酒业车间生产忙。

三、四轮次酒俗称“黄金轮次酒”，对于酒质的把握，酒师们十分注意，不管是摊晾、拌曲还是发酵，每一环节，都严格遵循酱香白酒酿造的传统工艺，保障了酱香白酒的产量和品质。“我们四轮次酒的出酒率每甑可达80公斤，比去年提高15%。”大唐酒业有限公司制酒车间酒师陈兴强说。

大唐酒业酒师正在测量刚刚酿造出的酱酒品质。

目前，大唐酒业有限公司12栋车间624口窖池，500多名制酒工人全部投入生产，保质保量完成全年生产任务。“我们拿下‘黄金轮次酒’，可以保证出酒质量，目前我们三轮次酒已生产完成，产量1100吨，在预期产量以上，四轮次酒取酒也正稳步推进，争取取酒产量达到计划目标。”大唐酒业有限公司车间副主任任小波表示。

这几天，贵州酣客君丰酒业有限公司的酿酒车间里也是一片繁忙景象，工人们正在进行四轮次的取酒生产，每个环节都一丝不苟。“我主要负责上甑的工作，要做到轻、松、匀、平、薄、见气压醅，我们严格把控每一个细节点，这样才能保证我们的出酒率。”酣客君丰酒业有限公司制酒车间员工陈波说。

酣客君丰生产车间酿造忙。

“黄金轮次酒”是酱酒瓶装酒体中基酒的重要组成部分，为做好酱酒生产，贵州酣客君丰酒业有限公司要求每个班组严把酱酒工序，确保酒质与产量。“进入四轮次取酒，我们的糟醅经过6次蒸煮，这时候的糟醅最稳定，今天是我们四轮次酒生产第一天，根据取酒的品质来看，酱香味明显、酒体干净、口感纯厚、回味长。”酣客君丰酒业有限公司制酒车间班长刘名说。

酿造出的黄金轮次酒。

据悉，贵州酣客君丰酒业有限公司是一家集白酒生产、研发、销售为一体的酿酒企业，现有生产厂房7栋，包装1栋，仓储储酒量3万吨，目前，2024年“黄金轮次酒”酿造正稳步推进。“在生产过程中，我们的技术骨干也在不断实时跟进，做好生产的技术把控。下一步，我们会在生产工艺的各个技术环节做实做细，保证我们生产基酒的产值量稳步提升。”酣客君丰酒业有限公司生产部部长徐凯表示。

酣客君丰酒业有限公司生产部正在查看出酒的四轮次酒品质。

据统计，目前，仁怀市942家酒企陆续开始“黄金轮次酒”生产工作，上千个班组全部投入一线生产中。(文/图 涂顺菊、龙苹)