俗话说：“一月葱，二月韭”，昨天抓住农历二月的尾巴，用紫根春韭做了一顿美味的水煎包吃。底部焦香酥脆，表层蓬松喧软，馅料鲜香可口，色味俱佳，非常好吃。

作为一个北方人，从小吃面食长大，水煎包一直是我所钟爱的。小的时候，家里每次做水煎包我都会很开心，因为经过油煎出来的包子，底部金黄酥脆，吃到嘴里焦香可口。常常吃完了一个，看着另外一个底部的冰花结的漂亮，忍不住又去拿。记得老爸还故意逗我，越是看我吃不下去了，越挑漂亮的给我看，害得我每次都吃撑。

自从离开家后，吃水煎包的次数越来越少了，江浙沪一带比较喜欢吃生煎。生煎包跟水煎包的区别就是：一个是死面的，一个是发面的；死面的吃起来比较硬，而且多以肉馅为主；发面的吃起来蓬松喧软，馅料以素馅的居多，其中韭菜鸡蛋馅就是一种很经典的馅料。

这次刚好买到了一把紫根韭菜，回家后想着要怎么来吃？最后还是决定做我最爱的水煎包。紫根的韭菜吃起来果然要香一些，味道浓郁，口感鲜嫩，用来做馅料是再适合不过了。下面就一起来看看韭菜鸡蛋水煎包的做法吧。

准备食材：面粉300克、酵母3克、白糖1小勺、韭菜1把、鸡蛋2个、粉条1把

准备调料：食盐、胡椒粉、植物油

做法如下：

1、发面

面盆中倒入300克的干面粉、3克酵母粉、1小勺白砂糖，用筷子搅拌均匀；

准备温水，水温不超过40度，少量多次的加入干面粉中，边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状，盆中没有干面粉的时候，下手和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放于温暖的地方发酵至两倍大。

2、准备馅料

买回来的韭菜，提前摘洗干净，控干水分，切成碎末；

把切好的韭菜放入到一个大碗中，加入一些植物油，搅拌均匀锁住水分，然后加入切碎的粉条和煎好的鸡蛋，放入适量的食盐和胡椒粉，加入一些耗油提鲜，搅拌均匀即可。

3、开始包包子

这是发酵好的面团，用手拉起面团看一下，里面呈蜂窝状；

案板上撒上一些干面粉，把发好的面团放在案板上揉搓排气，揉搓至面团切开表面没有明显气孔的时候就好了；

把揉好的面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成圆片，不要太薄，然后放上调好的馅料，包成包子或饺子的形状就可以了。

虽然叫水煎包，但是包成饺子的形状煎出来会更好吃，因为这样馅料分布的更均匀。

4、开始煎包子

平底锅底部抹油，将包好的包子生坯依次摆放在锅中，注意不要摆太近，因为在煎的过程中包子还会发酵变大；

包子入锅后先开小火煎2分钟，底部受热微微变黄时，加入调好的淀粉水，面粉水也可以，这个水不需要调的太浓稠，尽量稀一点，水量没过包子的一半即可；

加盖大火煎7-8分钟，中途不要开盖，从玻璃锅盖里可以看到，包子已经发酵变得白白胖胖的了，煮至底部淀粉水快要收干的时候，转成小火；

等锅里的淀粉水全部收干后，包子就已经熟了，这个时候底部的冰花也已经形成了；最后出锅前撒上点黑芝麻，这样好吃又好看。

在做水煎包的时候，有两点是需要注意的：

1、做水煎包的面，尽量要和的软一些，这样吃起来才会蓬松喧软；

2、在煎包子的过程中，不要打开锅盖，发面的食物在没有完全熟透的情况下，开盖会回缩；透过玻璃锅盖看到里面水分不多的时候，立马转为小火，防止煎糊。