随着生活条件的提高，人们对饮食也是特别的讲究，煎炒类的菜不仅油烟重，而且高温也让有的食材营养降低，很多人喜欢上了蒸菜。尤其是有的鱼类，清蒸味道还更鲜美，营养物质不会别破坏，更不会产生对生体有害的油脂。鱼的蛋白质含量非常高，而且脂肪含量特别低，所以被大众喜爱。

有的人做清蒸鱼，总是不知道是先淋酱油还是先淋熟油，步骤做错，难怪鱼肉不鲜嫩。能用来清蒸的鱼品种是相当多的，比如说一些海鱼：桂花鱼、鲈鱼、多宝鱼，一些淡水鱼：罗非鱼、鲫鱼，鲩鱼，草鱼等等，这些鱼一般菜市场可以买得到，价格也不贵，自己买来做肯定是经济又实惠。做清蒸鱼可别乱淋油，酱油和熟油的顺序不能搞错，否则可能会破坏鱼的鲜嫩度。

鲜活鲈鱼宰杀，鱼鳞，鱼腮和鱼肠处理干净，血水洗净，鱼背用刀划几道浅口，便于易熟，也便于易入味。准备姜片，仔姜丝，大葱，葱丝，料酒，蒸鱼豉油，生抽（酱油），醋少许，猪油，菜油。清洗好的鱼加入少许盐，料酒，老姜片，大葱，腌制5分钟，以便入味去腥。锅内烧水，此时将姜片和大葱往鱼肚里塞满。鱼装入大一点的盘中，平铺或者直接放都可以，淋上少许猪油在整条鱼身上，这样做第一次出锅鱼肉会更嫩。鲈鱼冷水入蒸笼锅，大火蒸大概10分钟，用筷子插插鲈鱼背，如果能穿插进去，就说明鲈鱼熟了。刚熟即好，不然鱼肉老了会变硬。

鱼盘子端出来，将盘子里的余汁给倒掉，鱼肚里的姜葱也给扔掉。将仔姜丝，葱丝条放在上鱼上面。这时需要在锅里熬一点酱油，一般一条一斤多的鲈鱼，酱油20毫升和蒸鱼豉油20毫升，醋一点点，加少许开水熬煮烧开，淋在鱼上面，就有味道的了。再烧热菜油或者其他油，锅中炝成熟油，高温浇上去，将大葱丝和姜丝炝出香味即可。

鱼还是要趁热吃，冷了有腥味，易变老，也影响口感。做清蒸鱼酱油还是先淋熟，这样先热油炝在上面，炝出的香味更浓，鱼肉才能更入味，鱼肉更鲜美细嫩，所以做清蒸鱼淋酱油还是熟油，一学便知道。如果您对清蒸鱼做法有更好的意见和见解请留言一起探讨！分享美食，分享生活，翠儿愿与您一同分享来自于生活的美食心得！