鱼是很多人都喜欢吃的一种食材，平时在餐桌上也是很常见的，鱼的味道很好，但是要想做的好吃也是需要一些技巧。红烧鱼相对于一些清蒸鱼来说口感会更好一些，喜欢吃重口味的可以选择，但是做红烧鱼之前，煎鱼是必须的一步，也是比较难的一步，因为鱼皮是比较容易破的，在锅中一下子可能就没有了，所以提前也是需要做一些准备工作。很多人都知道可以抹淀粉或者是面粉，这些都是可以的，但是有一点要注意的是，别傻傻的裹湿淀粉，这可对鱼肉的口感有一些影响，不然吃起来口感不好，鱼皮吃起来还感觉很油腻。

大家都知道，要是将淀粉泡水，就会形成一种糊，要是将这层糊裹到鱼皮表面，不会直接接触到锅底，这样鱼皮自然是很完整的，但是也正是因为有这一层皮，里面的鱼肉不能很好的受热，调料也不能很好的进入，口感也就没有那么好了。所以说，别傻傻的裹一层湿淀粉上去，正确的办法应该是这样的。

首先将鱼清洗干净，然后加入料酒还有生抽，姜片腌制一下，这是为了更好的去除腥味，吃起来就不会感觉味道那么重了。鱼肉本身腥味就是很重的，加入这些调料是为了能减轻一点，尽量在吃的时候感受不出来，所以说这一步也是比较重要的。后来在准备下锅的时候在鱼身上抹一些面粉，要知道这种面粉是要用干的，不管是淀粉还是面粉都是要这样，这样下锅的时候就会形成一层薄薄的模，影响不是很大。

将鱼下锅的时候，火不要太大了，尽量换成小火，这样慢慢的煎，也就不会那么容易破皮了，还能煎的很好看，真是两全其美。这时候可以再加入一些生姜，让鱼肉的味道更好一些，后面煎好以后就能准备出锅了，想做红烧鱼，在锅中再加入其它的调料，将煎好的鱼放下去，煮开收汁就可以了，这样做出来鱼不仅好看，味道也很不错。

在鱼皮上裹一层淀粉和面粉这是很常用的办法，不过可万万不要用湿面粉，到时候皮太厚了，煎出来的鱼感觉也有一点油腻，吃起来味道不好。你们平时都是怎么煎鱼的呢？煎鱼时想鱼皮不破口感好，别傻傻的裹“湿淀粉”，不然吃起来油腻。