本期美食导读：这款蛋糕很美味，既松软又香甜，不用奶油和发面，比蒸馒头还简单

学做蛋糕以来，一直都很想做小时候过生日时才能吃到的那种裹着绵绵厚厚糖霜的生日蛋糕，那是我内心深处最奢华的记忆。

会想亲手做蛋糕，是要避开「奶油」。原本以为把面粉跟材料搅一搅，送进烤箱，就是做蛋糕，哪知，不懂原理又毫无章法的结果，就是烤出一堆不知所云的面团。后来，看了几本烘焙食谱，逛了几家烘焙材料店，才知道原来烘焙是项大工程，这其中需要的时间、技巧跟道具，完全超乎我的想像，哎呀呀，只能说，真心佩服那些烘焙高手们，我投降，还是乖乖做菜好了。

虽说烘焙不简单，但我也没放弃，还是想学几款「无奶油蛋糕」让家人吃得开心和安心！于是，挑了款操作简单的蛋糕食谱，买了一些基本的烘焙器具，就从「无奶油杏仁蛋糕」开始吧。

做蛋糕，不到脱膜不会知道作品有没有成功，尤其是那种需要打发材料的，一个环节出错，面糊会立刻瘫成一团让人没办法继续往下做。但是，这款「杏仁蛋糕」在我一看到食谱时，就知道应该不会失败，因为需要的材料不多，不用奶油也不用打发面糊，更没有容易出错的技巧跟步骤，只要量好材料，按照顺序放进盆里搅拌均匀就可以。这款蛋糕什么奶、什么油都不用加，完全没有奶制品的顾虑，材料简单、做法轻松，既松软又香甜，比蒸馒头还简单。不想碰奶制品，又想吃甜点，也不嫌麻烦的朋友们，可以自己动手做做看。

备工具：料理盆、刮刀、抹刀、14～16公分烤模、烤箱

备材料：白砂糖130克、盐1匙、柠檬1个、杏仁粉150克、肉桂粉2克、鸡蛋3个、糖粉（装饰用）适量

做法：

1.烤箱预热180度。

2.在14～16公分的烤模抹上一层食用油，铺上烘焙纸，备用。

3.先将杏仁粉过筛、柠檬刨下皮屑，备用。

4.砂糖跟盐放进料理盆，加进柠檬皮屑混合后，用手轻轻搓揉带出柠檬精油的香气。（这个步骤很重要，蛋糕里淡雅的柠檬香气就是来自这里）。

5.放进过筛的杏仁粉跟肉桂粉，拌匀。

6.把蛋加进来，用抹刀将盆里所有的材料仔细搅拌均匀。保险起见，避免「坏蛋」毁了整盆已经拌好的干料，最好先把蛋打在小碗里，确定没坏再加进来。

7.再将拌匀的面糊倒进烤模，放进烤箱，大约烤30分钟。熟度的判断，我是用手轻轻的按压看看，感觉蛋糕稍有弹性，就是已经烤好了；如果压下去会有凹痕，就表示烤的时间还不够。

8.烤好拿出来，先放着让蛋糕休息10分钟，再脱模放凉。放凉后，筛上糖粉装饰。

9.刀叉和盘子拿过来，直接用手也可以，可口诱人的蛋糕，先吃再说啦！

心得：

熟悉步骤之后，进厨房不用15分钟就可以把面糊交给烤箱了，真的就是这么简单。只是，「简单」跟「难吃」可不能直接划上等号，因为这款杏仁蛋糕的口感扎实，一入口浓厚的杏仁香立刻在唇齿间奔放的散开，在杏仁香气包围下，又一股淡淡的柠檬与肉桂香悠悠漫出，把这段味觉之旅停留在内敛赞叹的满足里，这时候你的口中只能说出一个字：「哇」！（是说，满嘴的蛋糕，还能说出什么呢）；蛋糕里没有多余的味道，每股或浓或淡的风味都不抢戏的存在着，就是这种浓烈又单纯的冲突与和谐，让人一口接一口，停不下来。

无奶油杏仁蛋糕的做法就介绍到这里，你学会了吗？下方评论框留言分享不同的看法，感谢阅读。