五月，我做了这道下饭菜，家人胃口变大了，吃完还嫌不过瘾！五月的广州变得格外燥热，在室外待几分钟就浑身冒汗，一到室内不开空调完全没法待，这样的天气人的食欲也变差了，总想吃些酸辣口味的食物。辣椒炒鱼干是我老家夏天最常做的一道菜，想起自己小时候跟表弟、表妹们去河里捞鱼玩，带回家的鱼吃不完，外婆就会将鱼洗净，晒干后制成鱼干，不仅方便储存，而且鱼干的味道特别香。

经过晒干后的鱼干，肉质非常有韧性，做法也不少，可以油炸着吃，连鱼刺都是酥香的，也可以搭配其他材料炒着吃，十分下饭！在搭配的材料中，辣椒是首选，用辣椒炒后的香味扑鼻而来，同时还能去除鱼干本身的腥味，下饭又下酒，十分挑动味蕾的一道平民美味。每次给家人做这道辣椒炒鱼干，他们饭量变大了，吃完还嫌不过瘾！

晒过后的鱼干口感偏硬，所以在烹饪鱼干之前，我会先用清水浸泡鱼干1小时，将鱼干先泡软再下锅，加少许热水焖煮一会，鱼干会更加入味好吃。另外鱼干虽然是干制品，但依旧有腥味，所以炒鱼干时，除了放辣椒，还可以放一些姜丝，都能达到去腥味的效果。以下就是这道菜的具体做法，我们一起来看看。

【辣椒炒鱼干】

食材：鱼干100克。

配料：线椒1根、红辣椒1根、大蒜2个、小米椒2个、姜1块、料酒、酱油、蚝油、食盐、食用油。

烹饪步骤：

第一步：用清水浸泡鱼干，大约浸泡1小时，然后捞出沥干水分。

第二步：红辣椒去籽去蒂，切成块；小米椒切圈；线椒去蒂后斜切圈儿；大蒜切薄片，姜去皮切丝；鱼干切成小块。

第三步：锅里放油烧热，放入蒜片和姜丝炒出香味。

第四步：倒入切好的鱼干翻炒均匀，加蚝油和酱油，围一点热水稍微煮一会，然后再加盐调味。

第五步：接着将所有辣椒放入锅里炒匀。

第六步：直到辣椒炒断生就可以关火出锅了。

进入五月后，天气变得越来越热，家人的胃口也变差了，我做了这道偏辣口味的辣椒炒鱼干给家人吃，家人的胃口变大了，吃完还嫌不过瘾！辣椒跟鱼干一起炒，不仅能起到开胃的作用，同时还能去除鱼腥味，吃起来特别下饭，家人一个劲说好吃。

喵喵的唠叨：

一、炒鱼干之前，先用清水将鱼干泡软，然后再下锅炒更入味。

二、在鱼干炒熟后再放辣椒，以免辣椒炒久了变黄。喜欢吃辣的小伙伴，可以放一些豆瓣酱，炒出来的鱼干也很好吃。