夏季芦笋正当时，原产地之一的希腊人也把芦笋视为安神、强壮、解毒的好食材，很早就开始栽培芦笋。芦笋植株可以长出无数嫩芽，一再反复采收还是继续冒出嫩芽，一般我们吃的芦笋是刚冒出的嫩茎、嫩芽，在尚未出土之前，整支芦笋是雪白肥嫩，一旦冒出土面进行光合作用，很快就变成我们常见的绿芦笋。

芦笋英文名称Asparagus就是从希腊文“大量分生的名词衍生而来除了清炒之外，做成芦笋卷、沙拉、鸡汤等都好吃，甚至还可以做成冰淇淋，不妨趁着产季试试新菜！

清脆鲜甜的芦笋正当时，除了清炒外，还能做成多种美味

水波蛋芦笋

划开水波蛋，香滑的蛋液流过芦笋，可口又鲜美！水中放入1大匙盐煮至沸腾；土鸡蛋敲破放入碗中。芦笋削去粗糙外皮，切除底部厚纤维，切成两段，放入滚水中烫约3分钟至软化后捞出沥干，拌上橄榄油与研磨胡椒备用。将同锅滚水温度调低，加入白醋搅拌均匀，稍微在水中画圈圈，引起水流，再慢慢倒入土鸡蛋，稍微用汤匙搅拌一下热水以利水波蛋成型，等待外围蛋白呈现固化后约两分钟，就可以用捞网捞起。盘内放上芦笋，再放水波蛋，以莴苣丝配色，磨上一些海盐与胡椒即可。

烤芦笋香菇

鲜美的香菇、脆甜的芦笋，以及丰富的膳食纤维，都在这道料理获得满足。烤箱预热到190度C后，将绿芦笋平铺在烤盘上，撒上比1/4小匙稍多一点的海盐、少许现磨胡椒和一半蒜末，再淋上2小匙橄榄油，进烤箱烤6-7分钟，或至刚煮透的爽脆口感，中途翻面一次。等烤箱的同时，将平底不沾锅以中火加热，不加油，于冷锅加入香菇片和剩余蒜末，加盖，让它慢慢干蒸，偶尔搅动翻面，等菇身稍缩但未出水时加入海盐和胡椒调味，起锅后淋上1小匙橄榄油拌勺。取一长盘将芦笋排盘，叠上干蒸香菇，撒上粉红胡椒末即可。

焦糖芦笋冰淇淋

当芦笋变身冰淇淋，配上自己烤的甜脆饼，一口咬下，幸福爆表！芦笋削除厚层外皮，备用。取八根芦笋切小段，与牛奶、1/2砂糖、吉利丁一起炖煮，煮至芦笋软化后，将材料打成芦笋牛奶汁冷却。另1/2砂糖与蛋黄打发至呈现乳白状、鲜奶油打发，一起与芦笋牛奶一起拌和，再倒回煮锅中，小火拌煮，略微浓缩后，将芦笋蛋黄液冷却，再放入冷冻库，约30分钟搅拌一次，大约三次，冷冻约四小时后即可挖出食用。

肉片芦笋卷

不需动到油锅，只要利用烤箱就能完成，做法简单又能当成宴客菜。芦笋洗净切段，用肉片包覆卷起，摆于烤盘上，放入烤箱以200度烤12-15分钟，涂上烤肉酱再烤3分钟，摆盘即完成。

芦笋蛤蜊鸡汤

天气热也能补充元气，来碗清爽型的鸡汤吧！鲜味十足、配料丰富，来上一碗好满足。芦笋削去外皮切段；姜洗净切片。备一锅水，煮至沸腾后，放入鸡肉汆烫一下，捞起备用。备一汤锅，锅中倒入约1500cc水煮开，加入姜片、鸡腿肉煮熟，再放入芦笋、蛤蜊煮开，加盐调味即可。

芦笋芥末籽沙拉

炎炎夏日，来点清爽的沙拉最适合不过，芦笋稍微烫过之后，再淋上酱汁就完成了，是不是超简单？芦笋去老皮及老茎后，切成3-4段（约5公分长），放入滚水以中小火汆烫2-3分钟。烫芦笋的同时制作酱汁，将一大匙含籽芥末酱及一大匙美乃滋放入小钵中，再加入一大匙煮芦笋的水，搅拌均匀即成酱汁。捞出芦笋漂凉，沥干水分，将芦笋与酱汁放于冷藏冰镇，要吃前再淋上酱汁即可。