炣饭作为潮汕地区的主食，又叫做攀饭或者花饭。我们首先要淘米，冬春季节有白萝卜和槟榔芋，是做炣饭的首选食材，还可加些玉米和蒜叶一起提色增香。猪油和米饭的组合向来所向披靡，所以肉要选肥瘦相间的三层肉才好。太肥的肉炒出来太过油腻。近海人家做菜总少不了自家晒制的虾干，生活在北方的小伙伴可以去海鲜市场或者超市的海鲜区购买虾干，也不影响口感的。

虾干的绝配当然是香菇，把以上的食材都切成细丁，切好之后开始煮米饭，要想让蒸出来的米饭又想又好吃，可以在蒸饭之前往锅里加点香油，这样就可以让出锅的米饭又香又有嚼头。切忌米饭不可蒸太干，蒸饭的同时就可以起油锅炒料了。

炒料的过程相当讲究，芋头、香菇、肉丁、虾干、玉米等配菜都要分别炒过，对没看错是分别炒过，为什么不能一起炒？为了不让各种食材互相抢味道。分别过油之后，再混合炒到半熟。容易出水的萝卜则是要单独炒熟，用白胡椒和盐巴简单调味，这些调味品都是我们家中常备的，也很容易买到。

有的人喜欢加入板栗，还有的人喜欢加入腊肠丁，还有的人喜欢加花生进去，还可以加入胡萝卜、小蒜等进去。这些食材的加入都会让炣饭更加的好吃。这种吃炣饭的习俗从远古时候起就有了，在北方地区的小伙伴都觉得这炣饭不就是炒饭？也对也不对，这个炣是指用火烧，表现了潮汕地区丰富的烹饪方式。

等到米饭煮水快收干，将炒好的料加进去拌匀后继续焖熟，大概十分钟后就可以出锅了。出锅前还会撒入芹菜碎，看起来就像饭菜一锅的杂炊。芹菜有降血压和降血脂的功效，冬春季节吃可以说是非常养生了。

为了让炣饭做起来不太油腻，我们在开始爆炒猪肉的时候就要少放油，因为肥瘦相间的猪肉本身就带有丰富的猪油，油太多吃起来口感会非常油腻。还有腊肠丁也是，油太多吃起来实在是太油腻。在其他食材过油的时候也一定要把油沥干，避免油太大吃起来油腻。而最后加入芹菜碎可以说是非常解腻了，芹菜清爽的口感可以恰好的中和猪肉的油腻，让炣饭吃起来更加爽口。

这样做的炣饭不仅材料丰富，而且如果你实在懒得做饭，直接吃炒好的炣饭也是可以的，做饭的同时可以熬一锅青菜汤，吃完饭后可以来一碗青菜汤，一饭一汤也就是如此了。