大家周末快乐！本月的编辑部推荐也准时送达！

常驻上海的编辑部，一到周末就爱往杭州跑。这次就把我们私藏的小众不排队好店公开，从杭帮面到私房菜，给你安排得明明白白！

日常好玩好吃也又挖到不少：神奇的芋头豆浆味香水，你猜好不好闻？还有好吃健康的办公室小零食、夏天吃面必备的清爽腊八蒜~

精神食粮也很丰富：实用的意面菜谱、让人对酒的认知上能让你读懂酒的经典之作，都很值得一看！

准备好收藏夹，我们开始种草咯~

照例申明：都是我们真情实感的安利，没有广告！没有广告！

01

去杭州过周末，

有什么宝藏小店？

好吃不排队的杭帮面

推荐人：+7

店名：云记面馆

地址：杭州市拱墅区中山北路194号

杭州有很多面馆，其中网红面馆更是数不胜数，节假日动辄大排长龙。

今天想推荐一家相对没那么出名的面馆，是我每次去杭州的必吃之一，拌川是一绝，地理位置绝佳还不怎么排队～

茄汁拌川真的太太太香了，从你挑起面的那一瞬，浓烈酸鲜的番茄香气便扑鼻而来，强势得让人欲罢不能。

每一根扁面都挂上浓厚的酱汁，根根入味，像是放了番茄膏，但其实没有，所以老板你们到底去哪里买的番茄啊？！

浇头蛮多可以选的，我个人最爱腰花和猪肝，腰花是像梳子般的杭帮花刀，脆嫩弹，但稍有脏器的味道；猪肝厚薄适中，偶尔会炒得有点老。

还喜欢加一只荷包蛋，炸得金黄蓬松，外面的蛋白酥酥的，里面的蛋黄还稍有一丢丢半溏心的质感，藏在面里挂满酱汁，香喷喷～

推荐你们点一盘炒青菜，看着平平无奇，但吃起来爽脆清鲜，一点点口蘑片把鲜度又拔高一层，面条吃腻了拿来清口刚刚好。

这家店叫云记，店小小一间，但明亮干净，空调+电扇开得很大方，夏天吃面也不会热！

地址在中山北路，离孩儿巷步行3分钟左右，吃完面去parking喝杯咖啡，黑彩虹切块糕都是极好的❤️。

家常落胃的私房杭帮菜

推荐人：扣子

店名：越英核桃酒（城站火车站店）

地址：杭州市上城区清泰街517号

微信：19941090815（也可以打大众点评上的电话）

周末去杭州散步，免不了总是要西湖边龙翔桥逛一逛的，逛完开始思考一个人生终极问题：今天吃什么？

这附近人多店多，周末饭点家家要排队，还不一定好吃。（宝中宝是个好选择，但太难排队，吃多了也想换换口味。）杭州本地朋友推荐了一家私房菜——越英核桃酒，不点大菜的话，人均55就能吃得舒舒服服~

店面相当隐蔽，没有招牌，路过不仔细看都发现不了这还有家店。每天的备菜也有限，所以大多是提前加微信订座点菜，按预约时间来店就能直接吃，不用排队！（P人朋友们也不用太紧张，我们五一期间下午预约都能约到晚上的位置，稍微提前规划一下就好）

就只有这么一个巴掌大的红纸在门上......

菜单会按时令换新，从菜单就能看出来，做的是江浙家常菜。店里也是简单干净的原木装修，真的好像来会做菜的杭州朋友家里吃饭哦。

江浙春天最要吃的腌笃鲜，68一份的小份，端上来一个陶锅，足够三四个人吃。

春笋切滚刀大块，咸肉是偏肥的五花肉，配的就是肉不多但煮汤更鲜的龙骨，与百叶结热热闹闹煮作一锅，调味正好，鲜而不咸，舒服。

香芋仔排，盘底垫的是大块的香芋，蘸上酱香肉香交融、带一咪咪甜的汤汁，粉糯香浓，香芋比排骨还好吃呢！吃得太快甚至忘记拍图了......（但现在香芋不当季没有啦，等下半年再吃）

农家烧豆腐，用的是老豆腐，先煎再煮，充满豆香的豆腐内部吸满汤汁，是一种很复合的鲜。

最招牌的核桃酒，其实是老少皆宜的餐后甜品：糯米中加入了红曲米的红酒酿，再打入细碎的蛋花、加上小颗的核桃仁。

核桃仁没有煮软，仍然带着坚果的香气和脆感，和柔软酒酿是不一样的口感。吃起来比家里的酒酿煮蛋，确是多一分用心。

当然，菜单里也有两三百一份的大菜，预算更高、想吃一顿更丰盛的也完全可以。

但从调味、食材搭配上来说，越英核桃酒都是稳扎稳打的好吃家常口味。

如果是庆祝纪念日或者宴请重要客人，这里或许会少了几分惊艳和仪式感。但如果只是三五好友吃吃饭聊聊天，就是正正好的熨帖。

5月初去的时候门口还开了一丛月季，温温柔柔的。

02

新挖到了

什么小众好吃好买？

分享几个食物、水果调

香香产品使用感想

推荐人：冬桁

tb关键词🔍 Jorum Studio

前阵子网络冲浪，看到香港沙龙香品牌One Day的城市印象香水👇🏻，本人的大脑无法冷静。

茶、水果为印象的调香见怪不怪了，但芋头豆浆味的香水，谁不好奇啊啊啊٩(º﹃º٩)。

尽管食物、水果调不是俺喜欢上身的香型，但香氛产品可以把某些食物香气调制成什么样的感觉呢？这种感受香气的体验，是我觉得有趣的地方！

汇报一下这支小样体感：芋头椰奶西米露有的，没有很多，30%，有几丝奶香感贯穿头尾(也可能与我上皮的手法有关系）；鸢尾花香感浓郁，更偏主导香（官方显示是中调的香气），随后是芳香木调。

可以理解，毕竟往打造香气层次感的角度想，芋头豆浆可以是个开篇印象，高浓度贯穿就有失偏颇了；况且，试香水是赌局（我不是香学家，只是对自己感兴趣的东西好奇并陈述感想而已）。

所以比起在香水里找芋头，也许还是吸一口食用香芋香精空气来得更实惠直给（。

但每个人的嗅觉敏感程度多少都有差异；如果有好奇，还是更建议买小样试试。

香氛学费上，水果、香料调往往会比茶、或其他更具象的食材元素要靠谱很多，下面是本人在小试后都入了正装的产品。

🍊单一柑橘香型，但细分品类🍊

媛香藏Hime-Kagura，早期tb还是有几家代购的，现在有点难买（可以关注品牌ins，时不时会公布在哪儿开设pop up，运气好旅游可以购入），专做各类柑橘品种，产品类目从香薰精油到护手霜、沐浴露等等。

难得的是，你确实能从他家的产品中感受到不同柑橘成员之间的香气差异，非常有趣！

红美人+清见柑+香草 / 濑户香橙+薰衣草/ 日本柚

还原香味的思路不仅仅是单靠柑橘精油，也会通过调动其他的草本香料来响应主题。

光护手霜，我陆续用过四五支：比如爱媛红美人，作为果冻橙家族之一，风味更高甜，所以在柑橘精油加强橙香的同时，还有香草增加柔和甜香的气息。

而濑户香橙，给人感觉是水灵灵的甜橙子，还点橙花的清新感！伊予柑，是偏酸调的柑香（柑和橙的味道也是不一样的，能清晰地还原出来）；青柠的香调锐利而清雅。

香薰也很舒服好闻，是不同柑橘+草本香料拼配的香调，助眠香薰是红美人薰衣草调的～除了比较难买到，没别的毛病。

🫧大黄柚子浆果苏打🫧

最近买了Jorum Studio的Pony Boy，大黄香水果调。大黄是什么味道？可以脑补高酸中带甜，带点绿意与根茎气息（根茎气息不是土味）的清新果味。

虽然是水果调，但调香师将酸甜比拿捏得很精准，给我的感觉是会在仲夏夜出现的湖水精灵🧚，前调大黄柚子苏打，中后段会有熟浆果的甜感浮现。

比同品牌的Healing Berry优雅很多

这支Pony Boy不一定能让别人觉得你有品，但可以让我自己觉得很开心，那就够了～不轻浮，也不会过甜谄媚，整体是灵巧而轻快的，男女且可穿，尤其适合当下。

话虽如此，香水依旧是很私人喜恶的物品，感兴趣的朋友可以入个小样试试看的，就小样体验学费而言，比芋头豆浆值！

看起来有点脑洞但又很合理的

香喷喷小肉酥

推荐人：mr

购买渠道：网购，挑便宜的买好了。

美珍香，猪肉零食界永远的北斗星。

最近选品会上，吃到他们出了一款很有趣的肉酥小零食（很遗憾因为价格体系很复杂，我们卖不了，于是所有样品被我名正言顺地拿走了😁）。

其实也没什么噱头，就是肉松做得好，毫无腥臊味道，酥脆度刚刚好，咔呲咔呲仿佛厚薯片，配料表也超干净，只有鱼露、糖、菜籽油。

炒酥的肉松，压成了一颗颗小肉饼，所以比吃酥肉松，要更紧实，酥脆，喷香，以及方便食用。

尤其喜欢这颗椰丝味的，椰肉烘酥与肉松的酥交叠，调味也特意加了椰浆，圆润的奶香感与肉松的鲜香，意外惊喜。

而且蛋白质含量高、热量低，碳水也低，饿了嘴馋吃几口，真·健康上班小零食。

夏天吃面下饭伴侣

0添加腊八蒜

推荐人：大半

夏天吃面我很喜欢配腊八蒜，特别清爽解腻。

最近发现山西老陈醋王牌老字号美和居出了一款腊八蒜。

很多人家自己泡蒜都是最便宜的米醋（容易有不干净的酸甜味，而且酸得很单薄），但用美和居（送礼级别）的老陈醋泡出来真的不一样：

酸爽，而且是老陈醋厚重复杂的酸与生蒜的辛辣相撞相融出的酸辛层次，有穿透力，配一口重油拌面碳水暴击......啧啧啧，要的就是这种直冲脑门的上头。

而且没放盐糖，配料表只有醋＆大蒜，多吃几颗也没有钠含量超标的负担，爱蒜人自助吧👇。

03

关于美食，

有什么值得读的好书？

一本最常放在手边的意面食谱

推荐人：盘丝大仙仙

购买方式：美亚或代购

既然最近做了美食书图书编辑相关的选题，了解了各种国外美食书是怎么引进的，这期编辑部推荐就给大家推荐一套我个人很喜欢，但是还没有引进国内的意面书。

这两本书是威廉姆斯-索诺玛出版的，Williams Sonoma是美国一个厨房家居的零售商，除了卖厨具之外，也出书卖课。

我是托朋友从美国带回的，美亚上有卖电子版，貌似外网上也有免费的pdf版本（但我喜欢买书......）。

和大多数块头超级大的意面书相比，两本书都十分小巧，放在厨房案板操作台边，不占地方，但又很实用。一本书写鲜意面食谱，另一本写干意面食谱（手工现做的鲜意面和干意面没有高低之分，只是说在意大利意面和臊子之间有约定俗成的固定搭配。）

自己在家做意面，简单的绿酱红酱白酱......通心粉细面条，做多了难免重复和俗套。但意面除了国内传播度比较高的通心粉、细面、千层面之外，其实还有非常多种类和搭配。

鲜意面这本书里面有25张食谱，每一张食谱都对应一种形态的意面，材料不难获取。

从天使意面capellini开始，通心粉Macaroni、枕形饺子Ravioli、螺旋粉Fusilli、Bucatini吸管意面......将常见的25种意面分别搭配了一张有新意和巧思的食谱。

我试了好几个（忘记拍照了），简单好上手，味道不输人均200+的餐厅。

比如说Fettuccine with Asparagus, Spring Peas & Creamy Burrata，芦笋、嫩豌豆，跟春夏真的很搭！全家都秒光盘~

自然酒不止浪漫概念

一本 让你读懂酒的《自然酒》

渠道：网购，微信读书也有

爱喝自然酒的人，一定听说过Isabelle Legeron这本《自然酒》。无论从业界名气，还是从出版时间来看，都算是自然酒世界最有分量的全面论著。本身是通过葡萄酒世界最高学位Master of Wine的Isabelle Legeron，无论对酒的品鉴还是对酿酒方面的认知，都绝非一般门外汉可以比。

最近终于从头到尾读完，与其说是能够对「自然酒」有了什么新的认知，倒不如说，我终于对自然酒的感情态度发生了变化。‍

尽管可以从批判商业耕种方式，让土地变成一片毫无生机的种植流水线；法律法规的呆板强硬制度阻碍自然酒发展；真正好的自然酒中含有多少能让酒长期陈年的微生物物质……等等客观或者科学角度，来论述「自然酒」的合理性，但这些在阅读感受中，反而是最次要的。

毕竟如果要比科学化论证，也许商业葡萄酒世界有更多直观、全面的实验数据，而自然有机农学中的许多方式（比如相信益母草的消炎能力，当葡萄藤也生病时，用益母草来去葡萄治病的奇妙方式……），读起来多少依然有点玄学。

但这些酒农对待土地与葡萄的方式，浪漫到几乎是仿佛在田地间作诗——未必是对的，但它是美的。

在这样呵护下长大的葡萄藤，很难相信它是不具备更强劲的生命力的。

Mythopia酒庄的庄主Hans Peter Schmidt说：他们自从接管自己的葡萄园后，已经出现了60多种蝴蝶，超过了瑞士蝴蝶品种数量的三分之一。蝴蝶的出现，尤其代表着一个健康的生态系统。

我引用一段卢瓦尔河自然酒名家Nicolas Joly的文章，大概可以理解酒农对自己植物与土地的呵护与爱意（全文没有提及任何名家对他葡萄酒的打分，但是 读完之后我去买了一瓶Nicolas Joly的酒……且它的酒价格不便宜）：

每个星球都与某种树木有关联，比如说金星对应的就是桦树。桦树和橡树给人的感觉完全不同，桦树并不坚硬，也并不庞大，不引人注目，也不会攀到别的树上去。它是柔软多变的，看起来就像还没完全成形，而不像柏树那样形态宛如燃烧的烛火般完整。桦树并不挑剔生存环境，在哪里都能活下来。

……

“你必须始终牢记要尊重树木，如果你钻出来的第一个孔没有流出树汁，那就不要再继续钻孔了。因为大概为时尚早，你之后可以常来检查一下，树汁是一定会到达树叶的，这对于树本身来说已经是一个非常辛苦的过程了。如果你想要从中取得一些树汁来喝，倒也无妨，但不要强求，因为逼迫树木出汁一定会对其造成伤害。一棵树上只能有一个孔，绝对不可贪多。如果你无法全程监督取树汁的过程，那我劝你最好一个孔都不要打。因为一旦开始收集树汁，这个孔就堵不上了。树汁会不断流出，直到树木本身所积攒的汁液足够长出树叶为止，整个过程大概历时三周。所以一旦开始了，就不能随意停止。你必须每天来采集树汁，就像是挤奶一样。

“当汁液不再流出，树皮逐渐变干且失去水分，这个采集过程就自然而然地完成了。将软管移除，树孔会自动愈合。作为感谢，你也可以用一些松焦油把小孔堵上。因为每次只需要一点点，大概就是圆珠笔尖那么多的量就够，所以就别去买那些人工合成的垃圾了，会对桦树有害。完成之后向桦树说声谢谢吧，请记得我们所面对的是一个鲜活的生命。

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图文 - 企鹅吃喝编辑部

整理- 扣子