饮茶在中国的发展历史是很悠久的，茶的种类也是多不胜数的，云南的普洱茶，福建的铁观音，大红袍等等知名茶种已经名扬海外，那是普通普遍存在的类型，而广东早茶是以特殊形式存在于中国并且影响了大范围地区。

1.广东早茶发展

广东早茶不只是喝茶而已，广东早茶算是一种独特的习俗，就像是傣族人喜欢吃“撒”一样，广东人也喜欢喝早茶。饮早茶，广东人又喜欢称之为“叹”早茶，“叹”在他们意识中是享受的意思，如今看来他们喝早茶也的确是享受的。

广东人所讲的叹早茶，指的是到茶楼饮茶，不只是饮茶，更重要的是吃茶点，不如同其他地方一样喝茶只是喝茶而已，不加吃食，这种方式也已经演化为广东人的生活习惯，是广东本土文化涵养出的特色产物，广东独一份了。

广东人对吃的十分讲究，广东算得上在中国鼎鼎有名的美食家聚集地，对吃的精益求精，说不得马虎，现如今广东早茶的“一盅两件”早已经不只是两件而已了，旧时的“一盅两件”只是指一碗茶水两份吃食，选择少不过质量也是顶好的，现在呢，茶叶种类不少，吃食种类也不少，琳琅满目，价格自然也不便宜。

明清开始时，茶道文化已经在中国发展成熟，而后因为广东作为开设通商口岸，成立广东十三行，广东自此成为贸易重地，出现很多码头，聚集了许多劳役底层人民。为了解决这些人的吃饭问题，乐于经商的广东人开办了名叫“二厘馆”的小馆子，这种馆子只提供一些木桌板凳、简单解渴的茶水和简单糕点，写上“茶话”二字挂在门口，客人可以在那里休息、聊天、吃东西，顾客群体多是码头上的苦力工人。

当时广东的 “二厘馆”遍布大街小巷，有一首民谣这样唱:“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食，最能顶肚冇花假。”只是二厘钱能够解决吃饭休息问题，这种生意是很划算的，从而促使那时遍布大街小巷的二厘馆，不过能够长久做下去，多是口碑极好的。而后码头上的生意人谈生意也去这类地方，不过相对二厘馆更加高级一些，环境更好，吃食更精致可口了。茶楼成了人们主要交际的场所，可以在这里各种各样的人谈论一些事，在吃东西的时候谈事情，似乎可以更能够将近成功。

2.一盅两件与揭盖续水

那时候讲究“一盅两件”，“一盅”，就是一壶茶配一个茶盅，以前壶里多是放的味道不好的茶叶，茶味苦涩;“两件”，就是选两件小点心，如虾饺、排骨、凤爪、萝卜糕、烧卖等等。后来，为了满足客人的高要求，茶楼选用品质良好的茶叶，并且可以让顾客自由选择，还使用山泉水泡茶，“两件”的质量也精细起来，而后发展为琳琅满目的小吃食品也是为了吸引顾客，“两件”中是以虾饺、烧麦最为受欢迎。“一盅两件”也成为是岭南文化区别于其他地域文化的显著特征之一。

广东早茶中还有一个十分有趣的谢茶行为，“叩茶礼”。相传是清朝乾隆皇帝来微服私访时，见茶小二倒茶的手法十分有趣，就学着给随从官员倒了一杯，随从受宠若惊，到场就想要跪下行大礼，可一想如此一来便暴露了皇帝的身份，转而改为手指歪曲在桌子上叩了两下，代表他向皇帝感谢倒茶的礼节。这种说法虽然无法考证，不过也是对他人表示尊重的行为，自然也在广东早茶的发展中留存了下来。

广东人喝茶也不像是其他地方一样，不过茶道在哪也是讲究规矩的。喝茶总要续水的，不过如果没水了就像服务员大喊大叫那是要闹大笑话让人看不起的。广东有一种续水的法子叫做揭盖续水，揭盖续水就是在饮早茶的时候，若是需要续水，只需要把茶壶的盖子打开然后放在壶口边上，服务员就会过来帮你加水。

在其他地方的茶楼多半是很吵杂的，需要加水的顾客都在大声招呼服务员加水，人数多了的话，也难免会有遗漏某些人，招到顾客心怀不满了。我家乡的茶楼里不会有服务员到处跑来跑去帮顾客加水的习惯，一是避免跑动时开水烫到行走的客人，二也是减少了服务员的工作量，只需要换茶叶罢了。不过在广东这类服务精细，经商人的头脑肯定能想得到服务至上。不过为了避免大喊大叫造成氛围不好，揭盖加水这样也是文明优雅许多。

3.广东人为何爱喝早茶

现在生活节奏很快，喝早茶仍然是大部分老广东人的习惯，不过现代年轻人忙着赚钱，哪来的那么多时间日日早上四点多起床喝早茶呢，也就是周末假日的时候享受一番，所以现在能起床喝早茶的，也多是家里不用上班，生活还是宽裕的老广东人了。生活对于他们是享受的过程，年轻人常常到处奔波。

早茶，讲的是“早”字最为重要，四点多起床，慢慢溜达到茶馆，拿一份报纸，约两三个老朋友，一边喝茶一边聊聊天，也算是老年时光的一种对自我人生的慰藉了。广东热，天亮得早，喝完茶再去做事也丝毫不耽误时间的，喝早茶是除去工作时间在外的属于自己的休息时光，也不由得感叹广东人对生活节奏的把握很好了。

一口茶，浓香提神，一份美味的餐点，是对早起的自己最好的补偿，也是新的一天开始的充能剂。或许总是说广东人吃早茶是一种生活上的享受，不如说是他们对于生活上的认真不将就，要是起床的第一口饭都没有吃好，剩下的一天如何进行拼搏呢。花在吃早茶上的时间，能够使广东人更好的清晰规划接下来一天的生活或者说接下来几天的生活，不至于像很多年轻人一般，匆匆起床赶着去上班，连该干什么都没想清楚，也多是会吃上司的骂。像广东人喝早茶一样，人生同样需要仔细的品，慢慢的规划出该走的步骤。

参考文献:

《广东早茶民俗文化现象研究》