摘要：德川幕府时期，将军膳食只有一汤二菜？时代不同豪华程度与日俱增

阅读江户时代的书籍，我们会发现上面写着将军膳食非常简朴，只有一汤二菜。确实，从数字上来看是符合历史记录的，不过这个一汤二菜中的“菜”可就非常有讲头了。

大约从初代将军也就是德川家康开始到八代将军德川吉宗为止，确实都是些符合“菜”这个字的料理，像是煮芋头、蔬菜、或是像烤鱼、醋拌物等简朴的料理。但到了江户时代后期，随着日本料理的发展，即使同样的“菜”，内容也发生了完全不同的变化。

就以十五代将军德川庆喜为例，他的早餐为饭、味噌汤加蛋、加入花香的酥脆豆腐、小菜有鱼板、胡桃什锦冻、蛋丝、昆布、鲷鱼片寒天冻、清淡口感的白身鱼烤物、豆腐煎蛋海苔卷、酒糟腌瓜与味增腌萝卜。

如果要进行准确分类方便记忆的话，就可以分成饭、味增汤、装在盘子上的料理、小菜、烧烤、小钵料理（主要为鱼类、贝类和蔬菜做成的各式小菜）、酱菜这七种。其中能算在开篇二菜中的只有“装在盘子上的料理”和“烧烤”。这足以证明将军的膳食已经发生了巨大变化。

当然这也和日本饮食习惯有关。在日本料理中，一般不会把配在主要料理间换口味用的小菜算在主菜中，因此日本关于德川将军的膳食大部分时候都记录为一汤二菜。事实上，远远不止一汤两菜那么简单。而且，这只是德川庆喜某天早上的膳食。

如果我们来看第十一代将军德川家齐的话，那就更不得了。这位将军总计有二十位以上的侧室，还有五十三个孩子。根据纪录，家齐的“菜”，早上和中午有“四菜”，晚餐有“五菜”。

而以食材来看的话，鱼类、贝类五十四种，蔬菜类四十六种、海菜类没有超过两位数、豆类六种、根茎类六种、鸡肉蛋类四种、果子两种、菇类两种，再加上调味料及辛香料，总共使用了一百四十二种左右的各式食材。

这么多的食物，将军自然吃不完，基本上都是从中选择想吃的料理，但这些也非常惊人。德川幕府的财政危机中，恐怕将军一家的膳食也起到了一定的作用。

根据上面的记录，大家就能看出，即使同样是将军的膳食，根据时代的不同，“菜”的变化也较大。除了变得越来越豪华，料理整体也变得松软，不需要用力咀嚼或者咬断，结果导致后期的将军和御台所的牙齿，表面上的牙釉质几乎没有磨损。

这恐怕也是后期的将军和御台所，牙齿长歪或者暴牙的主要原因，毕竟牙齿没有了抑制其成长的外力，在生长方面难免“肆无忌惮”了些。当然，这么说并不是没有事实依据的。

根据日本历史学家在1958年对德川将军家改葬时进行的考察，后期的德川将军都有一个特征，那就是下颚发展迟缓，造成脸的下半部分成了细长型。也许可以说是受到遗传影响，不过就连从别家嫁过来的御台所也出现同样的特征，这足以证明是饮食方面造成的原因。