原创 炖鸡汤，有人焯水有人直接炖？都错了！“这”才是鸡汤的正确做法
创始人
2024-05-29 06:33:24
春秋季天气干燥，我们需要进食一些营养又滋润的食物经常补补身体，鸡汤毫无疑问是个很好的选择。然而炖鸡汤时，有人焯水有人直接炖？都错了！“这”才是鸡汤的正确做法。就会如果方法没用对，炖出来的鸡汤就会寡淡无味，鸡肉也会又老又柴。首先呢，我们下锅可以给肌肉先做个马杀鸡——用葱、姜、盐和醋的混合水，按摩鸡肉全身，排出血水。经过这一道工序之后，做出来的鸡汤会更加鲜浓，鸡肉也更加香嫩入味不会柴。其次，大家在肌肉焯水的时候，只要撇去浮沫去除腥味就可以了，千万不要把原汤全都倒掉，不然炖出来的鸡汤就没有香味了。
药膳鸡汤
配料：
土鸡2斤、阿胶枣10颗、天麻3片、石斛15克、百合10克、枸杞10克、党参4根、淮山500克、姜一块、精盐2克、料酒适量
烹饪步骤：
1.材料图。
2.土鸡宰杀好洗净。
3.所有材料洗净除了枸杞。其它材料都用清水泡洗干净。
4.烧开一锅水。
5.放洗净的鸡块下去焯水去腥。
6.捞出洗净沥水。
7.重新烧水放切好的姜片和料酒，大火烧开，放洗净焯水后的鸡块，一起大火煮开。
8.紫砂锅里放入刚才泡好的所有药材（除了枸杞和淮山红枣先不要放）先煮1小时。
9.加入锅里烧开的鸡汤。大火煮开后改小火煮1小时。
10.加入红枣和淮山，再小火煮30分钟。
11.最后加入枸杞煮5分钟。起锅前放盐即可。
烹饪小贴士：
1、石斛和天麻之类的药材需要久煮才会煮出药性，所以要先放。
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