记得小时候上语文课的时候，上到那篇《端午的鸭蛋》，感觉那堂课特别饿，一直想吃东西。特别是老师讲到高邮咸鸭蛋的形容，感觉自己嘴巴里的口水一直冒，就差毫无形象的流下来了。

咸鸭蛋搭配白粥一起吃，就已经非常好吃了。本来清白寡淡的白稀饭，因为有了咸鸭蛋的搭配，沙沙出油的蛋黄把稀饭染黄，咸香的蛋白碎在白粥里，一勺下去，白粥就不像原本的无味了，咸鸭蛋好像给了白粥第二个生命一样。

据说咸鸭蛋的做法很简单，但是要做好却很难。有的时候，一罐美味的咸鸭蛋是出自平常百姓家里的掌厨妈妈手里，而五星级大厨还得向这些民间大厨请教咸鸭蛋该如何制作。

咸鸭蛋要选取大小均匀的鸭蛋，洗干净后裹上稻草灰或是调和好的泥浆，里面还加入盐。这样子腌制出来的咸鸭蛋蛋黄才会出油起沙。

紧接着就是要用将鸭蛋平整的码放进罐子里，在这期间，不同的家庭可能还会添加其他东西，这就是各家的小秘密和独特风味的由来了。密封20天之后，咸香可口的咸鸭蛋就可以从罐子里取出来食用了。

南方人喜欢吃咸鸭蛋，现在也有越来越多的网红食品里面添加了咸鸭蛋。例如青团、蛋黄酥、蛋黄焗海鲜之类的。闽南地区还将咸蛋黄放进大肉粽里，口感丰富，每次吃到咸蛋黄都会开心许久。

咸鸭蛋一定要选那种会流油的，蛋黄能起沙的至于哪里的咸鸭蛋最好吃？这可能就没办法给你一个确切说法了，因为不同人，口味也不同。

有的人要说，当然是写《端午的鸭蛋》的汪曾祺老先生的家乡，江苏高邮了，高邮市的红太阳双黄咸鸭蛋简直是一绝。

又有人说了，山东微山湖的咸鸭蛋好吃，青皮鸭蛋剥开以后能看见橘红色的鸭蛋黄，视觉上就已经被俘虏了。

还有的人站出来了，安徽八里河咸鸭蛋也很好吃啊，又鲜又嫩，蛋黄又红又沙，蛋白细腻，非常好吃。

但不得不说，南方人确实是很喜欢吃咸鸭蛋的。北方人不来吃一口我们南方的咸鸭蛋吗？相信很快就会爱上咸鸭蛋的！