斯爾江•米拉木汗中國青年名廚作品集蜜椒辣子雞翅_旅游资讯

创始人

2024-05-29 06:17:58

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在年輕食客喜吃辣，但傳統川菜對他們的吸引力越來越低，於是周師傅便將廣東菜裡的蜜椒味型與川式辣子雞相結合。

粵菜裡的蜜椒味型，是由蜂蜜和黑胡椒混搭而成的復合味，甜中微帶辣口，這道菜在此基礎上添入瞭黃飛紅脆椒碎，提升瞭成菜的香度和辣度，同時賦予其紅亮的色澤；傳統辣子雞是將整雞或雞腿斬成碎丁，賣相散亂不美觀，而這道菜選擇用雞翅代替雞丁，成菜效果更加悅目。

制作流程：

1.雞中翅500克洗凈改上一字刀，納盆後下黃酒15克、生抽10克、雞粉5克拌勻醃制2小時。

2.將黃飛紅脆椒（帶花生）25克搗碎納盆，添入炒香的白芝麻15克、炸蒜蓉15克、小米椒圈少許混合均勻制成脆椒料。

3.平底鍋內淋少許油，放入醃好的雞中翅煎至兩面金黃、成熟，倒出瀝油備用。

4.鍋內淋紅油5克燒熱，烹入美極鮮味汁5克、黃酒5克、蜂蜜3克收濃成醬汁，下雞翅，淋入大廚四寶麻麻鮮6克、辣辣鮮5克迅速翻炒均勻，倒入步驟2中制好的脆椒料翻勻，裝盤即可。

技術關鍵：

1.雞翅煎熟後一定要瀝幹油分，否則不容易裹勻脆椒料。......

成菜青年名廚傳統作品集米拉木汗雞翅中國辣子黃飛紅觀點評論斯爾江蜜椒脆椒料

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