斯爾江•米拉木汗中國青年名廚作品集蜜椒辣子雞翅_旅游资讯

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2024-05-29 06:17:58

在年輕食客喜吃辣，但傳統川菜對他們的吸引力越來越低，於是周師傅便將廣東菜裡的蜜椒味型與川式辣子雞相結合。

粵菜裡的蜜椒味型，是由蜂蜜和黑胡椒混搭而成的復合味，甜中微帶辣口，這道菜在此基礎上添入瞭黃飛紅脆椒碎，提升瞭成菜的香度和辣度，同時賦予其紅亮的色澤；傳統辣子雞是將整雞或雞腿斬成碎丁，賣相散亂不美觀，而這道菜選擇用雞翅代替雞丁，成菜效果更加悅目。

制作流程：

1.雞中翅500克洗凈改上一字刀，納盆後下黃酒15克、生抽10克、雞粉5克拌勻醃制2小時。

2.將黃飛紅脆椒（帶花生）25克搗碎納盆，添入炒香的白芝麻15克、炸蒜蓉15克、小米椒圈少許混合均勻制成脆椒料。

3.平底鍋內淋少許油，放入醃好的雞中翅煎至兩面金黃、成熟，倒出瀝油備用。

4.鍋內淋紅油5克燒熱，烹入美極鮮味汁5克、黃酒5克、蜂蜜3克收濃成醬汁，下雞翅，淋入大廚四寶麻麻鮮6克、辣辣鮮5克迅速翻炒均勻，倒入步驟2中制好的脆椒料翻勻，裝盤即可。

技術關鍵：

1.雞翅煎熟後一定要瀝幹油分，否則不容易裹勻脆椒料。......