原標題：珠海粵爽翡翠牛腩面餐廳

項目名稱：“粵爽”翡翠牛腩面

項目類型：餐飲

項目地址：珠海

項目面積：500㎡

設計單位：珠海借光建築空間設計

服務內容：室內設計+軟裝設計

過去，我設計過多個餐廳。重要的是倒閉瞭不少，慚愧之感一直迫使我查找原因。

最初我想，餐廳設計就應當個性、炫酷，尤其門面要在眾多餐廳中赫然顯現。於是一傢法國餐廳設計完後不到半年就銷聲匿跡瞭，老板與我至今杳無音信。

後來我覺得，做餐廳特色很重要。於是應承瞭一傢川菜館，經營中還是因缺少得力廚師，餐廳維持不久後也消失瞭。

再次反省後覺得，廚師也很重要。於是親朋好友從傢鄉帶瞭廚師和上好的食材自己開瞭一傢主題餐廳。開始時生意興隆，初步一算，不到一年就可以買房買車瞭。未瞭，經驗不足，管理混亂。餐廳逐漸轉向虧損，最後黯然收官。

之後我覺得管理也很重要。恰好此時一個成功的企業主同是老友，來找我做一個高端商務餐廳。幾輪交談後，確認瞭諸多前提因素，同時還達成不買魚翅經營思路後才答應操作此案。但最終餐廳的經營還是偏離瞭過於美好的預期。

很痛的領悟後，也有因空間美感體驗無法達成的——不能接；也有初出茅廬信心滿懷，但實際上對餐飲這個行當認知不夠的——婉言勸阻的。總之慎而又慎，不敢輕易接受餐飲項目。直到900度的經營平穩前我還是心有餘悸，畢竟這顆心經受瞭太多次的刺激！

以前覺得餐廳經營一定有一個重要的核心前提，後來才知道每一個環節都是核心。以前認為廚師、經營管理、營銷、品牌、空間很重要，現在才知道細節和經營思路更重要。

之後又聽說廣州一個幾十年的早茶老店關門瞭。按照當下的世態看，廣式早茶的經營模式不改變，這樣的結果也是必然的。但細想，像廣式早茶、蘇式糕點這樣的集中華美食之大成者，它完全可以在紐約或者巴黎同米其林媲美的，怎麼說倒就倒瞭呢？

我們不是都叫囂著在做文創和品牌嗎？

面對中華傳統美食無法適應新興消費群體，我在反思。內心堅定相信傳統食物的魅力，並從心裡默默向傳統烹飪致敬。

心心念念必有回響。

這時一位老友帶著飽滿的熱情來找我做一傢傳統的牛腩面。雖然是老友，但還是謹慎之極。心想，我知道你會吃，但會吃不等於會做啊；會做也不等於會管理啊。但幾次交談之後覺得可能性很高。他帶著廚師，從香港到澳門對牛腩和面的烹煮工藝做瞭幾個月的考察、試驗和對比。而且從原材料和烹調工藝都實驗的很成熟瞭。之後試吃瞭幾次感覺確實不錯。但由於我是西北人，對於粵式面的評價沒有足夠的把握。後來還叫瞭廣東本地朋友參與試吃。在得到他們的肯定後我才放心。

幾個月後，“粵爽”翡翠牛腩面的demo店在珠海完成。並基本按照預期計劃運行瞭幾個月。如今他可帶著南國風味到北京上海小試牛刀，亦可到澳門香港采納原生地氣。

說這麼多，無非就是想說明借光做餐廳是專業和認真的。不但隻對自己的本專業——空間負責，而是從多個維度著手。反過來看，我不這樣說和做又有何意義呢！

保證每個座位都有自己的視覺風景和感受，這沒有公式可循。但當你面對原始空間時，每個空間有每個空間的密碼。當你按照經營需求落地既定功能並滿足你理想的整體空間的體驗時就需要解密這個空間，然後才能滿足空間的流暢性，大廳廚房，衛生間，收銀水吧，小到每個座位、一個飾品，一枝花......