國凌醬酒談談用酒精能否勾兌出醬酒風味_旅游资讯

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2024-05-29 04:12:41

國凌醬酒談談用酒精能否勾兌出醬酒風味

有人，用酒精，水做主料，用香精等做輔料，就能調出某種白酒的風味。

眾所周知，醬酒醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長的風味來源於糧食發酵等復雜工藝。那麼醬香酒可以被勾兌出來嗎？

不能！即便是勾兌出來，和正經純糧食釀造出來的醬酒風味差距也很大。

勾兌酒香味主要來源於香精

中國白酒釀造使用的傳統固態發酵，也就是制作酒曲，利用微生物自然發酵，蒸餾出酒。

而“勾兌酒”並不需要這麼復雜的工藝，直接使用酒精蒸餾或是直接酒精、水勾兌，再添加香精以變成想要的風味。因此酒精酒品質遠不如固態發酵酒，而且也無任何的儲藏價值，喝多瞭還容易傷身體。

有些香型的白酒都是可以勾兌出來的，唯獨醬香型勾兌難度極大，難以實現。

醬酒風味特殊，無法通過化學方法復制。

1.風味物質多。

據目前統計，醬香型白酒的風味物質多達1400多種，而且並沒有一種主體香味物質，而是多種風味並存，層次極為豐富。目前還沒有能力完整而準確的分析出來醬酒中的全部成分名稱和占比，無法直接復制。

2.風味各不相同，沒有統一的標準。

傳統白酒是利用微生物自然發酵，微生物種類和當地自然環境相掛鉤，所以不同地區的白酒風格也不一樣，裡面內涵的風味物質也不同！沒有一個統一的標準。比如：同樣是醬香酒，貴州的茅臺、國康酒偏醇厚微苦、四川的醬酒如郎酒偏酸，各有各的特點。

3.醬酒空杯留香。

喝完的酒杯即便是放到第二天依然有濃濃的醬酒香味，勾兌酒卻無法做到。