邯鄲特色紅蓋燒餅，邯鄲媳婦都會做，紅蓋香甜酥脆，裡面咸香可口
大傢好，我是舒晨，每天在這裡分享各種傢常美食，今天給大傢分享外皮酥脆，裡面蓬松柔軟的“紅蓋燒餅”。
紅蓋燒餅又名蟹鉗燒餅，邊緣像蟹鉗一樣，中間有紅色蓋子，是河北邯鄲邱縣的小吃，具有香，酥，脆，甜，咸，燒烤等味道，可以直接吃，還可以劃開加肉或是鹵蛋之類的。1塊錢1個，有時買5個還送1個呢。我買過一次，覺得燒餅不大，紅蓋不錯，邊上就跟砍邊燒餅差不多。這一次自己在傢做，步驟詳細，讓我們一起看一下具體的制作步驟吧。
【紅蓋燒餅】
材料：面粉
輔料：小蔥 酵母粉
調料：植物油 食鹽 味精 胡椒粉 生抽 白糖
做法：
1. 在300克面粉中加入5克白糖，3克酵母粉
2. 用筷子攪散，加入35度的溫水和面
3. 用筷子攪拌成沒有幹面粉的面絮，下手揉捏成面團，
4. 揉捏光滑後蓋上蓋子醒面30分鐘
5. 小蔥一把，擇洗幹凈切成細段
6. 切好放入耐高溫的小碗中備用
7. 加入15克面粉，用勺子攪勻
8. 加入食鹽，味精，胡椒粉
9. 將滾燙的熱油澆在上面，制作油酥
10. 在一個碗中加入10克白糖，加入5克生抽，用勺子攪勻制作糖稀
11. 將醒好的面團放在案板上，揉捏成長條
12. 然後用刀切成大小均勻的面劑
13. 將面劑按扁，煎油酥包在中間
14. 包成包子的形狀，翻過來按扁
15. 起鍋不加植物油，將燒餅生坯烘制
16. 底部微微焦黃，在表面刷一層糖稀
17. 全部刷上糖稀
18. 接著撒上熟黑芝麻，白芝麻也可以
19. 1分鐘後拿出放到烤盤上，放進提前預熱好的烤箱中，上下火15度，烤10分鐘
20. 紅蓋燒餅烤好瞭，拿出裝盤，美味即享
溫馨提示：
1、 面粉中加入白糖，能縮短烹飪時間，水溫不能超過40度，否則破壞酵母粉的活性
2、 小蔥切成蔥花放入耐高溫的小碗中，加入幹面粉，食鹽，味精，胡椒粉，用滾燙的熱油制作油酥
3、 將油酥香包包子一樣制作生坯，然後按扁
4、 鍋中不放油將燒餅生坯烘制微微發黃，表面抹上糖稀（白糖加生抽），放入烤箱中上下火150度，烤制10分鐘
作為嫁到邯鄲的媳婦，紅蓋燒餅必須嘗嘗，而且還要會做，用烤箱烤出來的會很脆，紅蓋部分香甜酥脆，加瞭咸油酥更是咸香可口，我吃瞭倆呢，還可以劃開加鹵蛋，火腿腸，紅燒肉之類的。保證傢人喜歡，比外面買的性價比高多瞭，可以嘗試做一下，希望您能夠喜歡。