原標題：每天 1 包辣條，身體會發生什麼變化？辣條除瞭好吃，真的有營養嗎？

辣條堪稱是“國民零食”，口味獨特，辛辣又有嚼勁，在零食界相當受歡迎。不僅是小朋友們友誼的橋梁，更是成年人的社交神器。

據資料統計，有 80%的人每周至少會吃 1 次辣條，還有 7.4%的人每天都會吃辣條。辣條為啥能讓人吃到停不下來，如果每天都吃 1 包辣條，對我們的身體會有怎樣的影響呢？這篇文章我們就來聊聊辣條，最後會給出健康吃辣條的小建議。

吃辣條為啥會“上癮”？

辣條滋味豐富，有香辛料的香味、鹽的咸味、糖的甜味、油脂的脂香味，還有刺激食欲的辣味。

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各種調味料混合在一起，瘋狂的刺激著舌頭上的味覺感受器，讓我們感覺“很好吃！”辣條帶來的“辣味”並不是一種味覺，而是一種刺激性的痛覺，這種痛覺會充斥著口腔和鼻腔。痛覺感受器被激活時還會刺激大腦主動釋放內啡肽，內啡肽又可促進多巴胺分泌，並產生快感，所以吃辣條會讓人感覺很爽。

這些口感和美味的結合，讓我們吃辣條越來越“上癮”，無法自拔！

辣條除瞭好吃，有營養嗎？

辣條的種類很多，調研數據顯示，有超過 30%的辣條消費者喜歡大辣片和辣棒，喜歡面筋、豆皮和大刀肉的消費者均占 40%以上，而喜歡素牛筋辣條的消費者占比高達 60%以上。這可能是因為素牛筋辣條更有嚼勁，咀嚼的過程中還能幫我們解壓。

圖源：艾媒咨詢

無論是哪種辣條，大多都是以小麥粉為主要原料，加入香辛料、油、鹽、水、糖、食品添加劑等加工而成的調制面制品，也有一些產品會用膨化豆制品為主要原料加工生產。

圖源：某品牌辣條配料表

以小麥粉為原料的辣條營養上主要提供碳水化合物、脂肪、鈉，而以膨化豆制品為主要原料的辣條，除瞭提供脂肪、鈉以外，蛋白質含量更高，碳水化合物含量更低。

圖：A 款（小麥粉）、B 款（膨化豆制品）

整體來說，辣條主要為我們提供產能營養素，其他營養價值很低，熱量很高。

每天 1 包辣條會怎麼樣？

辣條太好吃瞭，讓很多人忍不住每天都想來 1 包。且慢，如果真的每天都要炫 1 包辣條，你可能會面臨以下多種問題。

1

長胖

辣條的脂肪和熱量是真的高。一包辣條就能吃進去一天的烹調油，比如下圖這款大傢喜愛的某品牌辣條，脂肪含量高達 25g/100g，這幾乎都來自於制作過程中添加的植物油，一包辣條凈含量為 106g，如果每天吃 1 包，將會攝入近 27g 油。

圖：某品牌辣條營養成分表

《中國居民膳食指南》建議我們每天烹調油用量要控制在 25~30g，隻吃 1 包辣條就幾乎滿額瞭，咱們每天還得吃含油的菜肴呢，每天烹調油攝入量就很容易超標。

這樣高脂肪的零食熱量自然也不低，為 435kcal/100g，吃一包會攝入約 461kcal，幾乎相當於 1 頓飯的熱量瞭。想想每天除瞭 3 餐之外，再加“1 頓飯”，長胖指日可待。

圖：某品牌辣條凈含量

2

不利於控血壓

辣條之所以有滋味，鹽對此有很大的貢獻。辣條的鈉含量普遍不低，大多在 2000~3000mg/100g，像大傢常吃的這款鈉含量為 2563mg/100g，換算成鹽約為 6.4g/100g，這一包下肚就能吃下去 6.8g 鹽，相當於 1 啤酒瓶蓋的鹽呢。

圖：某品牌辣條鈉含量

《中國居民膳食指南》建議每天鹽攝入量要控制在 5g 之內，1 包辣條就超瞭，長期吃下去不僅對控制血壓不利，增加患高血壓風險，還會增加骨質疏松、腦卒中、胃炎、胃癌等疾病的風險。

可能有的小夥伴會好奇，辣條吃著也不咸啊，居然有那麼多鹽！這是因為辣條中也含有較多的糖，糖的甜味會掩蓋辣條的咸味，讓我們吃著不咸。

3

長痘、降低顏值

常吃辣條可能會讓我們臉上容易長痘痘，降低顏值。很多人以為這是因為吃辣導致的長痘，其實吃辣並不會直接導致我們皮膚長痘，目前沒有證據表明長痘和吃辣之間有直接關系，但過度吃辣可能會加重面部炎癥反應，導致原本看著不明顯的痘痘變得更紅，更明顯。

真正讓我們長痘的是辣條中的糖和脂肪，目前認為胰島素抵抗與痘痘之間有著密切的關系，高糖、碳水化合物飲食會引起胰島素抵抗，促使痤瘡發生，高脂肪的油膩食物也會導致痤瘡的發生。

4

可能有潛在健康危害

辣條生產中的擠壓膨化、調味油制作等高溫烹制環節可能帶來多環芳烴（PAHs）污染，PAHs 具有致癌、致畸、致突變“三致”效應，會危害我們的健康。

有研究人員對辣條中的多環芳烴風險進行瞭監測分析，共檢測瞭 79 批次樣品，其中 67 批次檢出多環芳烴，總檢出率為 84.8%，校園周邊采購的辣條中多環芳烴的檢出率總體高於生產企業和超市采購的辣條。常吃這樣的辣條，對人體有潛在健康危害。

健康吃辣條的建議

即便常吃辣條不健康，但也沒必要因此和辣條“絕交”，遵循以下建議便可放心享受辣條的美味啦！

1

選擇大品牌

辣條常有濫用防腐劑以及細菌總數超標的事件發生，所以為瞭飲食安全，盡量不要選擇街邊露天擺放的無包裝辣條以及小作坊生產的辣條，避免細菌總數超標以及添加劑使用不規范問題，食用後可能會拉肚子，甚至進一步危害健康。

大品牌生產的辣條在各項檢測上都較為嚴格，能保證出廠合格率，吃著也更安心。

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2

選相對健康的一款

對比不同辣條的營養成分表，建議選熱量、脂肪、鈉含量相對較低的一款。

3

偶爾解饞

辣條雖然不算什麼垃圾食品，但也不是健康的零食。高熱量、高油、高鹽、高糖，著實不適合經常吃。盡量少吃，偶爾解饞就好，或者買瞭1包辣條大傢分著吃，也能增進友誼。特別是兒童、老人、慢性病人群以及胃腸功能較弱的人更得少吃。

4

飲食減油減鹽

如果一天中吃瞭辣條，飲食上要註意減鹽、減油。也別再吃其他零食瞭，比如薯片、薯條、鍋巴、幹脆面、小蛋糕等。

另外，還得提醒一句：不推薦辣條拌飯哦！長期這樣吃可能會營養不良！

總結：

目前來看，每天 1 包辣條，雖說是很多人快樂的源泉，但也會逐漸危害健康，還是要慎重一些。2019 年，國傢市場監督管理總局發佈“關於加強調味面制品質量安全監管”的公告，倡導辣條減鹽減油減糖，期待以後辣條會逐漸變得更健康一些。

參考文獻

[1]艾媒咨詢 | 2023年中國辣條食品行業創新及消費需求洞察報告

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策劃制作

本文為科普中國-星空計劃作品

出品｜中國科協科普部

監制｜中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

作者丨薛慶鑫 註冊營養師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

策劃丨一諾

責編丨一諾

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