甘肅平涼：傳承百年古法釀造技藝 醋企曬場再現“冬撈三九”
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2024-05-29 02:00:40
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12月22日，在甘肅省平涼市工業園區金江副食有限責任公司“玄鶴洞”米香醋的曬場裡，工作人員冒著零下15攝氏度的嚴寒天氣從一口口醋缸裡面打撈冰渣。
冬季撈冰屬於“陳醋”的一項工藝內容，“陳”也是平涼“玄鶴洞”米香醋生產加工的最後一道工序。據悉，平涼“玄鶴洞”米香醋釀造工藝已傳承百年，非常講究“夏曬三伏，冬撈三九”的古法釀造方式，利用夏天高溫揮發和冬天降溫結冰的方式去除醋中水分，並且優質陳醋還需歷經三五載的儲藏陳釀，和一切美好的事物一樣，經過歲月洗禮後，歷久彌香。
近年來，平涼“玄鶴洞”米香醋暢銷西北五省，廣受消費者的青睞與好評。（鄭兵）
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