掌握以下四點，教你正確做拔絲菜，老人小孩子都愛吃
创始人
2024-05-29 01:22:19
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說到胡蘿卜，你需要掌握以下四點，教你如何正確制作胡蘿卜。
1、根據原料的質地來決定是否粘貼。蘋果、梨、橙子等水果含有大量的水分。炒的時候一定要用蛋清和淀粉包住原料。否則，原料出水後，它們會粘在一起；土豆、山藥等原料含淀粉較多，炒時不必呈糊狀。
2、油燒至70%熟時，將原料放入鍋中，炸至金黃色撈出。
3、炒糖。鍋中放入幹凈的底油，中火加熱，加入白糖，用勺子不斷攪拌，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，因水分蒸發而出現氣泡。如果有很多大氣泡，請取出罐子。從火上移開，使泡沫變小且顏色變深。用勺子舀起糖汁，倒入。如果形成一條線，則表示糖已烘烤。現在快速將配料加入鍋中並攪拌，使糖汁均勻地覆蓋配料。糖與原料的體積比為1：3。按原料重量計，塊狀、片狀原料用糖量約為原料的50%；對於條狀和丸狀原料，該比例為 30% 至 40%。粘貼的用量比不粘貼的要高。
4、糖汁炒好後，原料要趁熱。如果原料不熱，糖汁就涼瞭，絲就拉不出來瞭。所以，做胡蘿卜的時候要用兩鍋，一鍋放糖，一鍋放主料。這使得更容易保持主要成分的溫度並使糖漿均勻分佈。制作胡蘿卜時不要急火，以免糖漿過熱、燒焦、變苦。如果在糖漿中加入少許蜂蜜，味道會更好。
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