經典廣式燒臘菜:玫瑰豉油雞，口感肉嫩多汁，雞皮Q彈，非常好吃
创始人
2024-05-29 01:17:23
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香港經典的港式燒味玫瑰豉油雞一直很愛歡迎，玫瑰豉油雞取名是源自選用玫瑰露酒和豉油 (即醬油) 浸制而成的。口感以皮脆肉嫩，色澤要呈濃濃醬油的顏色而帶光澤;同時滲出鮮香味美的雞味和豉油焦香，方為上乘。
要做到皮脆的效果，要在浸熟雞後立即放入冰水待涼，這樣雞皮在極速收縮後就會變得爽脆;而要做到肉嫩的效果，就要在煮好豉油汁後以小火慢烹片刻再關火將雞肉浸熟，雞肉自然嫩滑多汁。
一、港式玫瑰豉油雞
主料：雞半隻、薑數片、蔥2棵
配料：醬油4大匙、濃醬油2大匙、玫瑰露酒1 大匙、冰糖1小顆、花椒1/4小匙、八角2顆、水半碗
制作工藝：
1、先三黃雞子洗凈，然後去走過多脂肪、內臟和血水，然後瀝幹水分備用。
2、把小蔥清洗凈後切小斷，生薑洗幹凈後切片備用。
3、鍋燒熱爆香薑片，還有蔥白。
4、然後入蔥段爆炒至焦香。
5、這是要快速加入醬汁，開中火煮至沸騰。
6、放入洗好的雞子 (註意：雞皮面向底) 轉小火煮15分鐘。
7、然後將雞翻一面，翻向雞身以小火繼續煮10分鐘。
8、看到雞肉差為多熟透後，關火繼續浸泡15分鐘。
9、最後起鍋離開豉油醬汁，待涼30分鐘左右，玫瑰豉油雞就作好，切塊後即可食用。
二、熊貓小貼士
1、沒有玫瑰露酒可以選用高粱酒、黃酒、紹興花雕、汾酒都可以;
2、不喜歡香辛料味道的，其實可以不放3-9的材料;當然就沒有那麼香瞭;
3、浸泡雞的時間要註意，因為我們這次用的是清遠雞，身肉比較薄;如果你選用的雞半隻都有2斤或以上的，時間上要適當增加;註意不要燜老瞭，老瞭就柴。
以上就是港式玫瑰豉油雞的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關註並留下留言，你的關註與評論就是動力。
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