燒烤店的烤生蠔為什麼好吃？教你這個簡單做法，在傢就能吃過癮
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生蠔既可以用來燒烤，也可以直接用鍋蒸，都能保持它特有的風味。
生蠔：學名牡蠣，是日常生活中比較常見的海鮮食材。
廣東人稱“生”蠔，不一定是“生食”，也有“生猛鮮活”的含義。
而北方的漁民也會叫它海蠣、石蠣。
美食紀錄片《人生一串》裡強勢出鏡的廣東湛江生蠔，很出名。
很多人都慕名而去，就是為瞭嘗嘗當地的特色生蠔。
湛江三面環海，水產豐富，生蠔的品質極高。
本地人喜歡一種生蠔的原味吃法：不開蓋，不放調料，直接烤熟，這樣的生蠔，鮮味十足。
醬油和芥末調成的醬汁，是原味燒烤的常見搭配。
當地有經驗人建議：蠔裡面的湯汁千萬別倒掉，那湯汁是最好的，原汁原味，味道鮮甜。
生蠔的規格有大中小之分，燒烤一般選用大蠔。
生蠔長的比較特殊，兩片貝殼一大一小，撬開小殼，剩下的大殼就是一個完美的容器，天生適合燒烤。
一經加熱，蠔肉會滲出汁水，加入蒜蓉，可以激發生蠔的鮮味。
如今，炭烤生蠔，火遍大江南北，但無論在哪，蒜蓉是烤生蠔的最佳伴侶。
要是嫌棄燒烤攤上的生蠔不夠好，幹脆自己動手做，吃個過癮。
烹飪生蠔最困難的是：如何撬開生蠔殼！這個真的是技術活。
朋友的傢人已經提前把生蠔撬開並洗幹凈瞭，我隻需要準備些配料就可以瞭開煮。
剛好她傢裡還剩一些粉絲，生蠔個頭也大，肥嘟嘟軟嫩嫩的，就做個蒜蓉粉絲蒸生蠔吧。
今天就把這蒜蓉粉絲蒸生蠔做法分享給大傢！
感興趣的趕緊先收藏起來哦～
【蒜蓉粉絲蒸生蠔】
食材：生蠔若幹，粉絲，大蒜（多些），生薑（少些），小米椒，小蔥
配料：生抽，蠔油，蒸魚豉油，白糖；
準備工作：
1，先把粉絲用冷水浸泡，泡粉絲的同時可以把處理好的生蠔用清水沖洗幹凈，避免外殼還有殘留泥沙，生蠔洗幹凈後瀝幹水分。
2，接著準備配料：生薑和大蒜去皮，放入攪拌器中攪成薑蒜末，小米椒切圈，小蔥切成蔥花備用。
3，配料準備好後，粉絲泡得軟硬度剛剛好即可，接下來就把粉絲分成幾份，盤成鳥窩狀擺在生蠔上。
4，最後調醬汁：少許的生抽，蠔油，蒸魚豉油，白糖，攪拌均勻備用。（醬汁不宜過咸，所有醬料需適當少量）
提前準備工作做好瞭，合理安排好操作順序，可以節省不少時間。
【開始制作】
1，鍋裡熱油，油比平時稍微多些，待油溫五六成熱時，把切好的薑蒜末和小米椒放入鍋裡爆香，用小火慢炒；（不能吃辣可以不放小米椒，建議可以些放些，味道會更好吃！）
2，把調好的醬汁倒入鍋中，用勺子不斷翻攪，防止粘鍋，炒至蒜末微微變金黃色，關火，把醬汁裝起來備用；
3，鍋裡再放入適量的清水大火煮，煮水的同時，把炒好的蒜末均勻地鋪在每個生蠔的粉絲上；
4，水煮開後，把準備好的生蠔放入蒸鍋裡，中火蒸6-8分鐘左右，具體時間需要根據生蠔的大小來調整。
5，生蠔蒸好後，撒上些備好的蔥花裝飾；
6，鍋裡再次倒些油，燒熱，一般中大火30秒左右，這個時間要掌握好，燒熱後馬上把油澆到生蠔上，聽到熱油噗滋噗滋的聲音，真的是太治愈瞭。
這樣做出來的生蠔細嫩爽滑，搭配粉絲和蒜香，味道真的很不錯！
喜歡的朋友可以試試哦～
撬開生蠔的手法
- 若是新手，沒有處理過生蠔的經驗，建議先佩戴手套；
- 先把生蠔平放在砧板或毛巾上；
- 找到兩瓣生蠔殼之間的縫隙，將刀從生蠔尾端縫隙裡插入；
- 小幅度旋轉生蠔刀將生蠔稍微撬開， 刀尖快速向下撬；
- 聽到“啪”的一聲，用刀沿蠔殼左右刮；
- 徹底打開生蠔，用刀輕輕刮開蠔肉與蠔殼之間的連接肌。
小技術提示：
1，炒蒜末的時候，要註意不要炒過瞭，蒜末炒焦瞭容易有苦味，直接影響口感。
2，生蠔是海鮮食材，海鮮最重要口感是鮮味，所以不宜做的太咸，調味太重會掩蓋食材本身的味道，不需要加食鹽，免得破壞生蠔自帶的甘甜。
3，我們平時在傢裡用的“蠔油”的調味料，就是由生蠔熬制而成的調味料。隻是顏色類似醬油，而質地比較濃稠接近油，因此而得名。