迎冬至 華天老字號暖冬菜品火熱上市
冬至大如年，人間小團圓，寒冷的冬日需要美食帶來的儀式感。按照北方的習俗，北京華天所屬同和居、鼓樓馬凱餐廳、同春園等多傢老字號餐廳，推出暖冬菜品，惠豐餃子樓更是推出冬至限定口味餃子，用美食元素與冬至這個寓意深遠的節氣不謀而合。
餃子是北方人冬至節氣的重要食俗。今年冬至，以手工餃子見長的惠豐餃子樓推出瞭限定口味餃子添味增色。“今年冬至我們推出瞭100份限量版西紅柿雞蛋餃子供顧客嘗鮮。”惠豐餃子樓經理孫菁告訴記者，由於西紅柿湯汁多，因此調成餃子餡料頗有難度，“這款西紅柿雞蛋口味的餃子是我們反復實驗餡料配比才研發成功的，口感很有特色。”據介紹，店裡從一周前就接到很多預訂，目前正組織人手在冬至當天加大供應量，滿足消費需求。
年輕人喜愛新口味，也有不少人更偏愛傳統的豬肉茴香、豬肉三鮮、鮁魚、鮮蝦等餡料。孫菁介紹道：“這些餡料我們按平日的2-3倍進行備貨，還準備瞭手工包制的生餃子，餃子皮、餃子餡等半成品，顧客買回傢自己煮，更有儀式感。”
值得一提的是，惠豐餃子樓將在冬至當天迎來抖音平臺首場直播秀，屆時將推出各種福利，回饋廣大消費者。
冬至前後是冬季最寒冷的階段，“數九寒天”也於此時拉開序幕。民間有食用羊肉、羊湯以驅寒溫體的習慣，煲、燉、涮、烤等熱菜的需求應季趨旺。走訪中記者註意到，多傢老字號餐廳推出食材豐富、營養溫暖的系列美食，頗受消費者歡迎。應對近日寒潮，“魯菜泰鬥”同和居推出川貝枇杷烤梨、陳皮甘蔗馬蹄飲兩款熱飲新品，點單率走高。“中軸線上美食明珠”鼓樓馬凱餐廳在冬至期間推出新菜酸湯羊肉，和另一道招牌功夫蘿卜一起並稱“冬至二寶”，餐廳前廳經理王延雪告訴記者，冬季講究吃羊肉進補，蘿卜也很適合搭配，因此這兩道菜的搭配很受消費者歡迎。“八大春之首”、江蘇菜名店同春園則應季推出海味蘿卜煲。
熱氣氤氳的涮羊肉是不少老北京過冬至的另一種風俗。記者註意到，隨著“尋味北京，火鍋節涮遍全城”優惠周、“2023尋味北京火鍋節體驗餐廳”推廣等好吃、好玩的活動同期啟動，京城餐企為消費者帶來瞭一場熱騰騰、暖融融、香噴噴的“火鍋盛筵”。
在北京華天所屬惠豐涮肉館，不僅有儀式感滿滿的老北京紫銅火鍋，菜式上也是十分講究。比如招牌菜極品鮮羊肉，選用羊後腿肉，大廚手工將鮮羊腿去皮、去筋、去骨，再按照紋路切割均勻，涮熟後肉質細嫩、不膻不柴。凍羊肉片則選擇精選羊肋骨附近的腰窩處，去骨、去皮、去筋再經特殊工藝急凍而成，口感比鮮羊肉片更添一分鮮嫩。
“涮羊肉食材好很重要，但惠豐涮肉館的醬料更是一絕。”正在店裡就餐的市民劉先生說道。據惠豐涮肉館的大師傅透露，店內的麻醬小料內加入由20多種珍調料熬制而成的高湯，比傳統的麻醬小料口感更醇厚、味道也更加濃鬱鮮美。據惠豐涮肉館經理許世鵬介紹，惠豐涮肉館的麻醬小料冬、夏兩個季節所用的調料各有不同，冬天的小料食用後活血暖身，夏天食用後清熱不上火。“我們店裡有一款冬季開胃小食近期可謂是桌桌必點，就是老北京傳統小吃炒紅果。用優質山楂挖核加冰糖熬制幾個小時，飯前吃開胃，飯後吃爽口，很符合老北京人的口味。”
文/北京青年報記者 李佳
攝影/北京青年報記者 付丁
編輯/高艷