制作白灼蝦下鍋時間最重要，涼水開水都不好，想好吃如此做
準備水煮蝦時，入鍋的時間是最重要的。冷水和開水都不好。如果你想讓它好吃，就這樣準備吧。無論是海鮮還是河貝，原汁原味才是最好的。它在制造過程中不需要復雜的加工。隻要蒸一下就能嘗到最鮮美的味道，尤其是螃蟹和蝦。我們經常吃螃蟹，基本上都是用“清蒸”。即使蒸好的螃蟹沒有濕，所有的香料都已經很香瞭，甜軟的，特別好吃。說到蝦，有人喜歡用“油煮”的方法。雖然也很好吃，但濃稠的醬汁幾乎完全掩蓋瞭蝦的鮮味和甜味，而不是煮著吃。比如我們常吃的水煮蝦，就好吃多瞭。
雖然水煮蝦隻是一種非常簡單的蝦加工方法，簡單來說就是把蝦放在水裡煮。但不要小看這道簡單的燉蝦。裡面還有技巧和竅門。如果煮得不好，蝦肉很容易失去鮮味，或者變硬，不脆不熟。在水中煮蝦時，不要煮過頭。你想要肉脆、嫩、甜。這就是烹飪的過程。
首先要註意蝦的處理。處理蝦時最重要的是蝦線。蝦線的加工方法有兩種：二是重開法，這種方法去除最徹底，並能提升蝦的鮮味，但主要用於紅燒或肥蝦的制作。用它;二是用牙簽挑起蝦線。采摘時需要將其放在蝦殼第二、第三部分的中間，然後再采摘。經過這樣的處理，蝦的身體不僅更加完美，而且蝦的肉也沒有包裹在蝦殼下面。容易失去水分和味道。
然後準備水來煮蝦。這裡重要的是，當你把蝦放入鍋中時，水不能是冷水或沸水。如果用冷水下鍋，蝦的鮮味就很容易流失。但如果用沸水下鍋，蝦會很快收縮，失去鍋內的水分，口感會變硬，不那麼脆嫩。水溫最好在60度左右，所以當鍋底有小氣泡時，將處理好的蝦放入其中，同時加入少許蔥、薑和料酒，以去除腥味。魚並增加新鮮度。
蝦的烹飪時間不宜太長。由於蝦是在水燒開之前放入的，所以需要等水燒開1-2分鐘才能起鍋。這樣煮出來的蝦仍然保留瞭肥美的蝦肉，幾乎沒有收縮，不像通常的“殼大肉少”的感覺。味道還甜鮮、酥脆、軟嫩，特別好吃！如果你喜歡的話，不妨在傢也按照這個方法來做吧！
提示：如果使用冷凍蝦，需要讓蝦自然解凍。這樣煮出來的蝦和新鮮的蝦幾乎沒有區別。請勿使用熱水或使用微波爐的除霜功能來加速除霜過程。這樣的話，蝦肉就很容易變幹變木，味道一點也不好吃！