五糧液：聚力科技創新 催生蒸餾酒發展新動能
當前，新一輪科技革命與產業變革蓬勃興起，科技創新成為關鍵變量，給產業發展帶來新機遇。在此背景下，2023第四屆國際蒸餾酒技術高峰論壇（以下簡稱“論壇”）於12月18日在四川宜賓舉辦，與會各方聚焦蒸餾酒行業發展趨勢，交流蒸餾酒技術創新共識，助力共建蒸餾酒行業命運共同體。
五糧液作為論壇獨傢承辦方，為蒸餾酒領域的國內外頂尖專傢學者、全球知名蒸餾酒企業等搭建科研交流平臺，共享技術創新成果，以科技創新的探索與實踐，為白酒產業高質量發展蓄勢賦能。
獨傢承辦 搭建科研交流平臺
以白酒為代表的蒸餾酒行業是我國國民經濟的重要支柱產業，已日益成為我國釀造發酵領域走向世界的文化名片。
為助力蒸餾酒行業更好發展，論壇以“創新驅動 共釀未來”為主題，以“行業發展與國際化”“感知與消費科學”“釀造技術與創新”“釀造生態與可持續發展”為分論壇主題，匯聚全球蒸餾酒行業頂尖專傢及領軍人才，開展蒸餾酒行業高端技術對話，為全球蒸餾酒行業發展國際化、中國白酒行業價值重塑闡述創新思路、提出切實舉措。
論壇上，中國科學院院士江雷、中國科學院院士李景虹、中國工程院院士孫寶國、中國工程院院士陳堅、荷蘭皇傢科學院院士Lucas Noldus、江南大學原副校長徐巖，分別就酒精度的科學依據、面向生命健康的生物分析化學、中國白酒發展趨勢、釀酒產業前沿技術、感官科學與消費者行為、釀造微生物學等課題做瞭學術匯報，分享蒸餾酒行業前沿的創新技術成果。
中國工程院院士、江南大學校長陳衛表示，本次論壇既是落實建設科技強國，實現高水平科技自立自強的一次生動實踐，也是推進中國蒸餾酒產業高質量發展的一次具體行動，對於推動中國酒類產業的健康快速發展具有重要意義。江南大學始終堅持產學研合作，共同助力中國酒類產業的高質量發展。長期以來與五糧液集團建立瞭深厚的合作關系。雙方共建瞭“江南大學-五糧液微生物組學與生態發酵技術協同創新實驗室”，共同推動瞭釀造機理研究、包包曲酶及微生物解析、動態風味感知解析等方向的聯合攻堅，實現瞭重大科技成果突破，貫通瞭新型技術技能人才的培育模式，為校企雙方釋放創新活力、註入瞭強勁動力。
孫寶國認為，“風味、健康雙導向”是未來白酒產品發展的趨勢，白酒產業發展的趨勢是“生產現代化、市場國際化”。五糧液可攜手“川菜”，在海外建體驗館，通過中國餐飲文化品味中國白酒，推進中國白酒國際化。同時，他表示要做好白酒科普，倡導適量飲酒，弘揚中華優秀酒文化。
守正創新 引領行業高質量發展
科學技術越來越成為產業繁榮發展的根本驅動力。國際蒸餾酒都是傳統釀造的酒種，讓傳統釀酒藝術與現代技術融合，對蒸餾酒發展尤為重要。
圖為五糧液集團（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽在論壇致辭
“中國白酒高質量發展是‘傳承’與‘創新’的積聚，是‘變’與‘不變’的交織。‘不變’支撐品質，‘求變’引領發展。”五糧液集團（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽表示，五糧液堅持平臺引領、聚力科技攻關、深化產學研用，始終堅持在守正中尋求新發展，在創新中謀求新突破。
據瞭解，自20世紀60年代起，“守正創新”便持續為五糧液高質量發展賦能。近年來，五糧液“守正創新”步伐有力、效果顯著。在平臺建設上，構築瞭以國傢企業技術中心為統攬的科技創新平臺體系，建有7個國傢創新平臺和6個省部級創新平臺；在科技攻關上，瞄準白酒釀造領域科技前沿攻關核心瓶頸難題，積極參與、共創多項具有國際影響力的科研項目；在產學研用上，與江南大學、北京工商大學、四川輕化工大學等高校推動釀造機理研究、動態風味感知解析等方向的聯合攻堅，先後獲13項國際領先水平成果、省部級及以上科技進步獎20餘項、重大科技創新成果30餘項，擁有專利1800餘項，成果數量行業領先，科研創新成效顯著。僅2022年，五糧液就有4項科研成果通過中國輕工業聯合會組織的科技成果鑒定，達“國際領先”水平。
長期從事白酒風味研究的徐巖教授，分享瞭領銜團隊與五糧液協同攻關的科研項目成果——《濃香型白酒老窖泥主體己酸菌新種“JNU-WLY1368”菌的研究及其應用》，闡釋五糧濃香型白酒品質優良的微生物學基礎，解析五糧液古窖泥的風味物質貢獻。他表示，該科研成果拓展瞭大眾對己酸菌的科學認識，揭開瞭濃香香味形成機理的奧秘，有助於濃香型白酒科技進步和優質率提升。
業內專業人士表示，企業作為科技創新主體，是推動蒸餾酒發展的主力軍。作為中國濃香型白酒典型代表和行業龍頭，五糧液守正創新的探索及實踐，為蒸餾酒行業高質量發展作出瞭有益嘗試和引領示范。
緊抓時代機遇 共享和美新未來
隨著更高水平開放的持續推進、新發展格局的加速構建，蒸餾酒發展享有國內外市場的雙重發展機遇。中國酒業協會理事長宋書玉表示，中國是世界第一大酒類生產國和消費國。中國的國際蒸餾酒市場具有巨大的潛力和發展空間，而國際市場也同樣是中國白酒、露酒的新藍海。
針對蒸餾酒行業如何抓住時代機遇、邁向繁榮未來，與會嘉賓紛紛獻策。
“發展不僅僅是技術上的革新，更在於思想與理念的更新”。宋書玉表示，蒸餾酒的發展，更需要打破邊界，要理性認識中國白酒與世界蒸餾酒發展之間優劣勢和長短板，以“尊重、合作、共贏”的原則，取長補短，優勢互補，匯聚國際智慧，促進全球范圍內的交流與合作。
徐巖表示，緊跟新時代產業革命的浪潮，全力推動蒸餾酒行業從傳統釀造向優質、低耗、綠色的可持續發展轉變是搶抓機遇的關鍵。對於蒸餾酒企業而言，要高度關註“如何在傳承中創新發展”這一問題。
惟創新者進，惟創新者強，惟創新者勝。曾從欽表示，五糧液將繼續攜手院士專傢，創新產學研用合作體制機制，圍繞綠色生態、窖池認知、酒度認知、風味與老酒認知、飲酒與健康等重點方向聯合攻關，重塑白酒的價值體系，以科技創新賦能產業高質量發展。與蒸餾酒行業同仁一道，在“生態、品質、文化、健康、社會責任”方面做到“五個典范”，創新交流與合作機制，共建蒸餾酒行業命運共同體，共享和美新未來。
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