用真菌蛋白做酸奶，比爾蓋茨支持的這傢初創公司推出新品
Nature’s Fynd用真菌蛋白制成的水果酸奶
據Green Queen報道，日前，芝加哥初創公司「Nature’s Fynd」宣佈將推出一款真菌蛋白酸奶。
據稱，這是“世界上第一款”真菌蛋白酸奶。
據介紹，這款新型酸奶“美味且營養豐富”，共有香草、草莓和桃子三種口味，計劃於明年1月在美國全食超市推出。
產品單杯凈重5.3 盎司，每份含有8克蛋白質、8-9克總糖和4克膳食纖維，添加瞭活性菌群，含有必需氨基酸，易於消化，不含常見過敏源如大豆、堅果或麩質。
Nature’s Fynd成立於2012年，總部位於美國芝加哥，利用微生物發酵生產替代蛋白，新品真菌蛋白酸奶是繼之前推出的“肉餅”和無乳奶油奶酪之後的第三類產品，三條產品線均由其自行研發的真菌蛋白Fy Protein™制成。
Nature’s Fynd的“肉餅”和“奶油奶酪”
而這款蛋白，來自美國黃石國傢公園的一口溫泉。
2009年，Nature’s Fynd公司創始人Mark Kozubal黃石國傢公園研究極端環境下生存的微生物，並得到瞭美國國傢科學基金會和NASA的支持。在公園裡的一口酸性溫泉中，Mark發現瞭一種“非凡的微生物”——黃鐮孢菌株，借助這種菌株進行發酵，TA們開發出瞭Fy Protein™真菌蛋白，含有全部的20種氨基酸、以及礦物質和、維生素和完整的蛋白。
黃石國傢公園的溫泉
由此，這傢公司把數百萬年前的微生物應用在瞭今天的食物裡。
Nature’s Fynd目前累計融資總額超過5億美元，它的投資人名單裡，也有不少“大人物”，如比爾·蓋茨、亞馬遜創始人傑夫·貝佐斯、前紐約市長Michael Bloomberg、維珍集團董事長Richard Branson，以及達能、ADM旗下的風投部門等等。
據該公司介紹，Nature's Fynd專有的液-氣界面發酵技術（Liquid-Air Interface Fermentation）進行生產，且生產過程環保可持續：
- 土地使用少：Fy Protein™ 所需種植土地比牛肉大約少99%，每英畝蛋白產量比牛肉高120多倍。
- 減少溫室氣體排放：與牛肉相比，Fy Protein™的生產可減少約94%的溫室氣體排放。
- 用水量少：與傳統蛋白質來源相比，Fy Protein™的生產所需水量少99%。
監管方面，2021年6月，Fy Protein™就已經獲得FDA GRAS認證，為瞭進一步擴大市場版圖，Nature's Fynd還向歐盟提交瞭新型食品的審批申請。
報告指出，2023年真菌蛋白市場規模約40億美元，2023年至 2033年復合年增長率為 6%[1]。根據行業智庫Good Food Institute的數據，全球至少有70傢公司在進行生物質發酵的研究，在菌絲世界中，包括Meati、Libre Foods和Prime Roots在內的許多公司最近加快瞭創新速度。
本文為FoodTalks編譯，中文編輯：墨墨、Yunyun，轉載請聯系授權。