媽媽的味道——常山貢面
前不久，浙江省政府公佈瞭第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，其中“常山貢面”制作技藝榜上有名。得知這一好消息，頓時喚起瞭我味蕾的記憶。
記得我還在讀小學的時候，有一天，跟著姐夫到離傢四裡遠的親戚傢去遊玩。姐夫為他傢閹豬仔，完工後，親戚傢為我們各煮瞭一碗索面，三下五除二就被我吃光瞭。姐夫笑笑說：“你吃索面找不到索面頭啦？”常聽人說，肚子餓的時候吃什麼都好吃，那年月本來食物缺少，何況親戚傢用的是當地山茶油做成的索面，還有自傢種的韭菜和紅辣椒相拌，色香味俱全。
常山縣地處浙江西部，錢塘江源頭，建縣歷史長達1800多年，素有“千裡錢塘江·最美在常山”美譽。常山的美食文化也獨具特色，其鮮辣風格在江南美食中獨樹一幟，是浙江鮮辣美食之鄉。而美食中的代表就有“常山貢面”，原先叫索面，也叫“兩頭黑”，意指起早貪黑，表示貢面制作的艱辛。貢面一直以來純手工制作，一大坨面團經過揉粉、開條、打條、上筷、上架、拉面、盤面等十多道工序，逐步做成白如銀、細如絲的貢面。當金色的陽光絲絲縷縷地照射下來時，貢面師傅扛出插滿面筷子的面條架，然後依次用勁拉扯，原先手指般粗的面條很快拉成精細均勻的絲面，數米長的“萬千銀絲”迎微風飄拂不斷節，猶如一幅幅精致的工藝品。
1980年代，我在常山縣的產糧區龍繞工作，經常到聯系村馮傢灘走訪，常常看到一個姓馮的青年在傢裡制作索面。頭一天，馮師傅就按比例加鹽加油加水進行揉面，和成一大團存放進大缸裡，這叫醒面。挨過一段時間，夫妻倆開始把面團切成長條狀，然後佈上一層層山茶油，防止面條之間的黏連。凌晨時分，開始盤面，將面一圈圈盤在兩根索面筯上（面筯一般用竹桿做成），每筯上盤20圈。等到太陽出來的時候，開始出面瞭。將面架扛到室外，把一根根面筯插在面杠上方小木孔中，用手將另一根面筯輕輕下壓拉長，直拉到比人還高。看到一架架面絲高高掛起，就像欣賞自己的新生兒，他不無自豪地說，這就是地道的索面，也叫“貢面”。
關於常山索面為何叫“貢面”？有這樣一個傳說：明朝年間，與浙江常山比鄰的江西人嚴嵩上京趕考途經常山，因饑寒交迫，病倒在常城的文峰塔下。這一幕恰好被好心的占傢太婆看到，便喂之以索面，贈之以銀兩，使嚴嵩得以盡快恢復前去趕考。後來嚴嵩高中皇榜，位居高官，每次從老傢去京城路過常山時，都要到占傢停留，順便帶些索面回到京城。一日，嘉靖皇帝禦駕親臨相府，嚴嵩以索面招待，皇帝品嘗後贊不絕口，當即下旨列為貢品，賜名“銀絲貢面”。以後常山每年都要進貢索面數百擔，包裝盒上都蓋有“銀絲貢面”的印章。
十多年前，有民間人士發現：廣州收藏傢中有一塊明代嘉靖年間“銀絲貢面”的木刻印章，上有“浙江常山地方官進貢索面”字樣，這為“常山貢面”找到瞭有力的歷史佐證。
上世紀九十年代，我來到浙西邊陲的球川鎮工作，在走訪調查中，發現常山索面叫“常山貢面”有瞭新的版本。球川鎮歷史上手工業發達，鎮上聚集一大批能工巧匠，經過他們巧手生產出瞭豆腐、棕棚、雪片糕，同時也做傳統的索面加工。球川地處山區，山上有大量的造紙原料，歷史上就能生產出質地上乘的紙張。而球川紙在京城常常出現“洛陽紙貴”，連官府會試、典試、殿試都用球川紙，後被譽為“球川官紙”。每當“球川官紙”運往京城，總要搭載一批當地的索面。有一回嘉靖皇帝品嘗瞭索面之後，大為贊賞，遂將球川索面指定為貢品，賜名“銀絲貢面”。
多少年來，在浙西第一門戶——常山，傢傢戶戶的女主人都會做這碗舌尖上的美味——“常山貢面”。在我老傢農村，傢庭主婦常年都要備些“常山貢面”。每當傢庭成員遇寒感冒，或者傢裡來瞭客人，首先要做的是這一碗鮮香辣的“常山貢面”。兒女考學成功，媽媽就會做一碗“升學面”；傢人過生日，媽媽就會做一碗“長壽面”；農村裡的紅白喜事，“常山貢面”一定少不瞭。
“常山貢面”，你是遊子的鄉愁，你是媽媽的味道……（文/南豐後人）
