饅頭、包子、花卷、發糕的配方工藝
饅頭、包子、花卷、發糕的配方工藝
工藝|杜德春
饅頭、包子、花卷、發糕的配方工藝包含以下品類
一：酵母發面類
二：天然老面類
三：醪糟米酒類
四：其它發酵類
五：小麥發面類
六：雜糧發面類等。
饅頭、包子、花卷、發糕的品類按照加工分
一：常溫手工
二：速凍面團
三：機械流水線
四：其它加工方式。
饅頭、包子、花卷、發糕的口味按照地域分
一：老面加純堿（北方饅頭）
二：甜饅頭（南方饅頭）
三：全麥饅頭
四：大米饅頭
五：醪糟饅頭
六：其它饅頭。
饅頭、包子、花卷、發糕的品類按照工藝分
一：一次發酵
二：二次發酵
三：液種發酵
四：種面/主面種發酵等。
包子類：
本標準適用於分別以小麥粉、雜糧粉（玉米面、黑米面、黃豆面）、果味粉、水、酵母、復配膨松劑（碳酸氫鈉、葡萄糖酸-δ-內酯、碳酸二氫鈉、檸檬酸、玉米蛋粉）、碳酸鈣、粉條、地軟、木耳、香菇、紅糖、食用植物油、食用鹽、味精、雞粉、香辛料、醬油、蠔油、甜面醬、海鮮醬、柱候醬、豆瓣醬、五香粉、畜肉、禽肉、動物性水產品、時令蔬菜、醬醃菜、豆制品、蛋類（鮮雞蛋、咸鴨蛋等）、牛奶、奶油、吉士粉、黃油、巧克力、面包糠、幹果、堅果（具體配料以實際標簽明示為準）為原料，經原料預處理、調餡，和面、包餡、成型、醒發、蒸制、冷卻、包裝、冷藏等工藝制成的包子。
叉燒包或叉燒小籠包
叉燒大包
叉燒卡通包
水晶包
蓮蓉包
蓮蓉卡通包
醪糟包子
發面包子
鮮肉玉米包
鮮肉胡蘿卜包
麻辣肉包
麻辣牛肉包
麻辣羊肉包
麻辣雞肉包
酸菜肉沫包
酸豆角肉沫包
豬肉包
豬肉卡通包
羊肉包
牛肉包
雞肉包
蛋黃流沙包
流沙卡通包
牛奶卡通包
咖哩羊肉包
咖哩雞肉包
蝦米瑤柱（幹貝）粉絲包
花生芝麻包
白巧克力燕麥包
豆沙包
菜包
粉絲木耳包
麻辣粉條包
土豆包
土豆卡通包
南瓜菠菜卡通包
香芋卡通包
奶黃包
芝麻包
花生包
糖包
什菌包
紫薯包
叉燒包或叉燒小籠包
配料：小麥粉、飲用水、豬肉餡[豬肉、白砂糖、釀造醬油、蠔油、叉燒醬、腐乳、胡椒粉、蔥、白酒、蒜、五香粉、雞粉調味料、味精、食用鹽、白砂糖、食用植物油、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
叉燒大包
配料：小麥粉、飲用水、白砂糖、豬肉、蠔油、叉燒醬、腐乳、胡椒粉、蔥、白酒、蒜、五香粉、食用植物油、食用鹽、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
叉燒卡通包
配料:小麥粉、飲用水、白砂糖、豬肉、食用鹽、食用植物油、釀造醬油、白酒、蠔油、味精、五香粉、腐乳、蔥、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
水晶包
配料：小麥粉、肥豬肉、飲用水、白砂糖、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
蓮蓉包
配料：小麥粉、飲用水、白砂糖、蓮蓉餡、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
蓮蓉卡通包
配料：小麥粉、飲用水、白砂糖、蓮蓉餡、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
鮮肉玉米包
配料：小麥粉、飲用水、瘦豬肉、玉米、食用鹽、釀造醬油、蠔油、食用植物油、十三香、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
鮮肉胡蘿卜包
配料：小麥粉、飲用水、瘦豬肉、胡蘿卜、食用鹽、釀造醬油、蠔油、食用植物油、十三香、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
豆角豬肉包
配料：小麥粉、飲用水、豆角、豬肉、食用植物油、食用鹽、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
麻辣肉包
配料:小麥粉、豬肉、飲用水、白砂糖、蠔油、白酒、釀造醬油、麻椒油、辣椒粉、蔥、五香粉、食用鹽、味精、食品加工用酵母、食用植物油、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）] 。
麻辣牛肉包
配料:小麥粉、牛肉、飲用水、白砂糖、蠔油、白酒、釀造醬油、麻椒油、辣椒粉、蔥、五香粉、食用鹽、味精、食用植物油、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
麻辣羊肉包
配料:小麥粉、羊肉、飲用水、白砂糖、蠔油、白酒、釀造醬油、麻椒油、辣椒粉、蔥、五香粉、食用鹽、味精、食用植物油、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
麻辣雞肉包
配料:小麥粉、雞肉、飲用水、白砂糖、蠔油、白酒、釀造醬油、麻椒油、辣椒粉、蔥、五香粉、食用鹽、味精、食用植物油、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
酸菜肉沫包
配料:小麥粉、酸菜、豬肉沫、飲用水、白砂糖、食用植物油、食用鹽、釀造醬油、味精、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
酸豆角肉沫包
配料:小麥粉、飲用水、白砂糖、酸豆角、瘦豬肉沫、蠔油、白酒、食用白醋、釀造醬油、五香粉、食用鹽、味精、食用植物油、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
豬肉包
配料: 小麥粉、豬肉、飲用水、白砂糖、食用植物油、食用鹽、味精、大蔥、釀造醬油、蠔油、薑末、豆豉醬、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
豬肉卡通包
配料:小麥粉、食用淀粉、飲用水、豬肉、白砂糖、釀造醬油、蠔油、大蔥、味精、食用鹽、食用植物油、豆豉醬、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
羊肉包
配料:小麥粉、羊肉、飲用水、白砂糖、食品加工用酵母、食用植物油、食用鹽、味精、大蔥、釀造醬油、蠔油、薑末、豆豉醬、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
牛肉包
配料:小麥粉、牛肉、飲用水、白砂糖、食品加工用酵母、食用植物油、食用鹽、味精、大蔥、釀造醬油、蠔油、薑末、豆豉醬、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
雞肉包
配料:小麥粉、雞肉、飲用水、白砂糖、食品加工用酵母、食用植物油、食用鹽、味精、大蔥、釀造醬油、蠔油、薑末、豆豉醬、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
蛋黃流沙包
配料:小麥粉、咸蛋黃、飲用水、白砂糖、南瓜、鮮牛奶、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
流沙卡通包
配料:小麥粉、飲用水、白砂糖、南瓜、咸蛋黃、鮮牛奶、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
牛奶卡通包
配料:小麥粉、飲用水、白砂糖、鮮牛奶、食用淀粉、食品加工用酵母、食品添加劑[決明膠、復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
紅燒肉梅幹菜包
配料:小麥粉、豬肉、梅幹菜、飲用水、白砂糖、醬油、食用鹽、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]
腸仔包
配料：小麥粉、飲用水、白砂糖、火腿腸、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
咖哩豬肉包
配料：小麥粉、飲用水、白砂糖、豬肉、咖哩粉、蠔油、白酒、食用鹽、味精、釀造醬油、食用植物油、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
咖哩牛肉包
配料：小麥粉、飲用水、白砂糖、牛肉、咖哩粉、蠔油、白酒、食用鹽、味精、釀造醬油、食用植物油、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
咖哩羊肉包
配料：小麥粉、飲用水、白砂糖、羊肉、咖哩粉、蠔油、白酒、食用鹽、味精、釀造醬油、食用植物油、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
咖哩雞肉包
配料：小麥粉、飲用水、白砂糖、雞肉、咖哩粉、蠔油、白酒、食用鹽、味精、釀造醬油、食用植物油、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
蝦米瑤柱（幹貝）粉絲包
配料：小麥粉、蝦米、瑤柱（幹貝）、木耳、飲用水、白砂糖、醬油、食用鹽、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
花生芝麻包
配料：小麥粉、花生、芝麻、飲用水、白砂糖、食用植物油、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
白巧克力燕麥包
配料：小麥粉、飲用水、白砂糖、燕麥片、白巧克力、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
豆沙包
配料：小麥粉、食用淀粉、紅豆、飲用水、白砂糖、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]
菜包
配料：小麥粉、飲用水、蔬菜類、食用植物油、食用鹽、雞精調味料、味精、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
粉絲木耳包
配料：小麥粉、飲用水、粉絲、木耳、食用鹽、釀造醬油、蠔油、食用植物油、十三香、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
麻辣粉條包
配料：小麥粉、飲用水、白砂糖、粉絲、五香粉、食用鹽、味精、麻椒油、辣椒油、食用植物油、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
土豆包
配料:小麥粉、土豆、飲用水、白砂糖、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
土豆卡通包
配料:小麥粉、食用淀粉、土豆、飲用水、白砂糖、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
南瓜菠菜卡通包
配料:小麥粉、飲用水、白砂糖、咸蛋黃、綠豆、紅豆、赤砂糖、南瓜、菠菜、鮮牛奶、紅菜頭、墨魚汁、奶黃餡、土豆、芝士、蓮蓉餡、鮮牛奶、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
香芋卡通包
配料：小麥粉、食用淀粉、飲用水、芋頭、白砂糖、食用植物油、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
奶黃包
配料：小麥粉、飲用水、白砂糖、奶黃餡、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
芝麻包
配料：小麥粉、飲用水、白砂糖、芝麻、食用植物油、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
花生包
配料：小麥粉、飲用水、白砂糖、花生、食用植物油、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
糖包
配料：小麥粉、飲用水、白砂糖（或赤砂糖）、花生、芝麻、食用植物油、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
什菌包
配料：小麥粉、飲用水、白砂糖、冬菇、杏鮑菇、海鮮菇、雞叢菇、釀造醬油、蠔油、食用鹽、味精、食用植物油、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）] 。
紫薯包
配料：小麥粉、食用淀粉、飲用水、白砂糖、紫薯、食用植物油、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
等等。
饅頭類：
保健與功能性饅頭有哪些？
引子：我國吃瞭幾千年饅頭，但是隨著三高與各種疾病的增多；我們不得不考慮保健性的饅頭與低GI的饅頭；而不是高GI值得白饃；作為我國主食的饃，應當是百花齊放的各種饅頭，這才符合時代的與時俱進。
饅頭：
饅頭以小麥粉為主要原料，添加飲用水、食糖、食用油脂、食品加工用酵母（或不添加）、天然老面、添加或不添加食品添加劑〔泡打粉（復配膨松劑） （焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、碳酸鈣、檸檬酸、食用淀粉）、復配乳化劑（單，雙甘油脂肪酸醋、硬脂酞乳酸鈉、檸檬酸鈉、豬油）、饅頭改良劑（硬脂酞乳酸鈉、單硬脂酸甘油酷、維生素C、木聚糖酶、脂肪酶、a 一淀粉酶、葡糖氧化酶、淀粉、大豆蛋白粉）、復配酸度調節劑（視水）（水、碳酸鈉、碳酸鉀）、碳酸鈉〕中一種或多種等, 經預處理、和面、成型、發酵、蒸煮、冷卻、包裝、冷藏（或不冷藏）、冷凍（或不冷凍）等工藝加工制成的發酵蒸制型面制品
小麥饅頭（無餡）
配料：小麥粉、飲用水、白砂糖、食用植物油、食用鹽、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
紅糖饅頭
配料:小麥粉、豬肉、蔥花、飲用水、紅糖、蠔油、食用植物油、白酒、五香粉、食用鹽、味精、釀造醬油、麻椒油、辣椒粉、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
牛奶饅頭
配料:小麥粉、牛肉、蔥花、牛奶、白砂糖、蠔油、食用植物油、白酒、五香粉、食用鹽、味精、釀造醬油、麻椒油、辣椒粉、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
酸奶饅頭
配料:小麥粉、羊肉、蔥花、酸奶、白砂糖、蠔油、食用植物油、白酒、五香粉、食用鹽、味精、釀造醬油、麻椒油、辣椒粉、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
玉米饅頭（無餡）
配料：小麥粉、玉米粉、飲用水、白砂糖、蓮蓉餡、食品加工用酵母、添加食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
醪糟大米饅頭（無餡）
配料：小麥粉、大米、醪糟、飲用水、白砂糖、奶黃餡、食品加工用酵母、添加食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
五香饅頭（無餡）
配料：小麥粉、飲用水、白砂糖、糯米、食用鹽、食用植物油、五香粉、食品加工用酵母、添加食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
紫薯饅頭（無餡）
配料：小麥粉、飲用水、白砂糖、紫薯餡、食用植物油、食品加工用酵母、添加食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
功能性益生菌饅頭（無餡）
配料：小麥粉、飲用水、益生菌、富硒、膳食纖維、紅豆、白砂糖、食用植物油、食品加工用酵母、添加食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石
酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
馬鈴薯饅頭
花生饅頭
藜麥饅頭
青稞饅頭
豆蓉饅頭
發酵哪都饅頭
保健饅頭
麥粉、米粉饅頭
蛋黃饅頭
胚芽饅頭
麩皮營養
麥片饅頭
多維饅頭
紅曲饅頭
纖維饅頭
特制玉米粉饅頭
大豆粉饅頭
大麥饅頭
米粉饅頭
全麥饅頭
燕麥饅頭
黃豆粉饅頭
雜糧粗麥饅頭
糙米饅頭
高纖維素減肥饅頭
米糠饅頭
胚芽(一次發酵法)饅頭
100%全麥饅頭(二次發酵法)
100%全麥饅頭(一次發酵法
50%全麥饅頭(二次發酵法、
50%全麥饅頭(一次發酵法)
100%全麥饅頭(快速一次發酵法)
50%全麥饅頭(快速一次發酵法)
麩皮饅頭(二次發酵法)
糊粉層麩皮饅頭(一次發酵法)
麩皮雜糧饅頭(一)
麩皮藜麥饅頭(二)
茶汁饅頭
亞麻子饅頭
療效饅頭
燕麥蜂蜜饅頭(一次發酵法)
黑稞麥饅頭(一次發酵法)
纖維稞麥粉粒饅頭(一次發酵法)
葡聚糖黑稞麥饅頭(一次發酵法)
寡聚糖軟式稞麥饅頭(一次發酵法)
富硒白稞麥饅頭(一次發酵法)
維生素B饅頭
維生素B2饅頭
賴氨酸饅頭
酸奶饅頭
醪糟饅頭
益生菌饅頭
甜稞麥饅頭(一次發酵法).
奶油全麥饅頭
黑米饅頭
玉米饅頭
高粱饅頭
南瓜饅頭
黑糖饅頭
黑米饅頭(二次發酵法)
黑麥饅頭
洋白菜、黑麥饅頭
洋蔥胡蘿卜燕麥饅頭
小米蕎麥饅頭
豆末麩皮饅頭
葡萄幹麩皮饅頭
朗姆酒提子啤酒饅頭
纖維饅頭
維生素 B1饅頭
薏米饅頭
魔芋饅頭
五行健脾散饅頭
雜糧老面饅頭
糖尿病人低GI膳食雜糧饅頭
花青素饅頭
枸杞子饅頭等。
花卷類：
花卷：
花卷以小麥粉為主要原料，添加飲用水、食糖、食用油脂、食品加工用酵母（或不添加）、天然老面、添加或不添加食品添加劑〔泡打粉（復配膨松劑） （焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、碳酸鈣、檸檬酸、食用淀粉）、復配乳化劑（單，雙甘油脂肪酸酷、硬脂酞乳酸鈉、檸檬酸鈉、豬油）、饅頭改良劑（硬脂酞乳酸鈉、單硬脂酸甘油酷、維生素C、木聚糖酶、脂肪酶、。一淀粉酶、葡糖氧化酶、淀粉、大豆蛋白粉）、復配酸度調節劑（視水） （水、碳酸鈉、碳酸鉀）、碳酸鈉〕中一種或多種等, 經預處理、餡料制作（或不制作）、和面、制皮、成型、發酵、蒸煮、冷卻、包裝、冷藏（或不冷藏）、冷凍（或不冷凍）等工藝加工制成的發酵蒸制型面制品。
蔥花卷（無餡）
配料：小麥粉、飲用水、白砂糖、食用植物油、食用鹽、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
豬肉蔥花卷
配料:小麥粉、豬肉、蔥花、飲用水、白砂糖、蠔油、食用植物油、白酒、五香粉、食用鹽、味精、釀造醬油、麻椒油、辣椒粉、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
牛肉蔥花卷
配料:小麥粉、牛肉、蔥花、飲用水、白砂糖、蠔油、食用植物油、白酒、五香粉、食用鹽、味精、釀造醬油、麻椒油、辣椒粉、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
羊肉蔥花卷
配料:小麥粉、羊肉、蔥花、飲用水、白砂糖、蠔油、食用植物油、白酒、五香粉、食用鹽、味精、釀造醬油、麻椒油、辣椒粉、食品加工用酵母、食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
蓮蓉花卷（無餡）
配料：小麥粉、飲用水、白砂糖、蓮蓉餡、食品加工用酵母、添加食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
奶黃花卷（無餡）
配料：小麥粉、飲用水、白砂糖、奶黃餡、食品加工用酵母、添加食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
糯米花卷（無餡）
配料：小麥粉、飲用水、白砂糖、糯米、食用鹽、食用植物油、五香粉、食品加工用酵母、添加食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
紫薯花卷（無餡）
配料：小麥粉、飲用水、白砂糖、紫薯餡、食用植物油、食品加工用酵母、添加食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
紅豆卷（無餡）
配料：小麥粉、飲用水、紅豆、白砂糖、食用植物油、食品加工用酵母、添加食品添加劑[復配膨松劑（硫酸鈣、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、磷酸二氫鈣、酒石
酸氫鉀、食用玉米淀粉）]。
蔥花卷（無餡）
孜然花卷
麻醬花卷
蔥花花卷
椒鹽花卷
豬肉蔥花卷
牛肉蔥花卷
羊肉蔥花卷
蓮蓉花卷（無餡）
奶黃花卷（無餡）
糯米花卷（無餡）
紫薯花卷（無餡）
紅豆卷（無餡）
發糕：
發糕（無餡）是指以小麥粉、小麥淀粉（或不添加）、吉士粉（或不添加）、飲用水、白砂糖（或赤砂糖）、雞蛋、奶粉、牛奶（或不添加）、釀造醬油為原料、添加食品加工用酵母、食品添加劑（復配膨松劑和復配酸度調節劑），經過成形、發酵、蒸制成的產品（不需要添加餡料），包括瞭馬拉糕和馬拉盞兩種。
馬拉糕（無餡發糕）
馬拉盞（無餡發糕）等。
雜糧發糕：
雜糧發糕（無餡）是指以小麥粉、大米、小米、玉米、小麥淀粉（或不添加）、吉士粉（或不添加）、飲用水、白砂糖（或赤砂糖）、雞蛋、奶粉、牛奶（或不添加）、釀造醬油為原料、添加食品加工用酵母、食品添加劑（復配膨松劑和復配酸度調節劑），經過成形、發酵、蒸制成的產品（不需要添加餡料），包括瞭小麥發糕與雜糧發糕兩大種類。
地方面米制品技術【第一篇】
窩窩頭
發糕
黃米窩窩
黃米饃饃
米糕
水塔糕
春餅卷餅鴨餅
小米煎餅
水餃
傢常餅
春卷
鍋貼
餛飩皮
餡餅
老面饅頭
天然饅頭
雜糧饅頭
鮮肉包
老面包子
狗不理包子
零餳面包子
水煎包
素菜包
豆沙包
玉米嘎嘎
玉米大餅子
玉米烤餅
鮮面條
半幹面條
非油炸面條
油條
酥脆油條
膨松油條
煎餅
雜糧煎餅
等等。
發酵類面制品饅頭包子的食品安全標準
《發酵類面制品饅頭、包子、花卷、發面餅、發糕（食品安全企業標準：涵蓋速凍饅頭、包子、花卷）》
執筆|杜德春
品類國標執行標準與法典：Q/ZTS 0001 S-2022 發酵面制品
本標準規定瞭發酵面制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。
本標準適用於發酵面制品，按類別不同可分為：饅頭、花色饅頭、花卷、肉包、素包、豆包、糖包、棗饃。
根據《食品生產許可管理辦法》（國傢市場監督管理總局令第24號），國傢市場監督管理總局對《食品生產許可分類目錄》進行修訂，現予公佈。
自2020年3月1日起，《食品生產許可證》中“食品生產許可品種明細表”按照新修訂《食品生產許可分類目錄》填寫。
發酵類面制品蒸煮類糕點：發糕類；其他類：發酵面制品（饅頭、花卷、包子、發面餅、發糕）；GB/T20977-2007 《糕點通則》；GB/T21118-2007《小麥粉饅頭》；《發酵類面制品（饅頭、包子、花卷、發糕）》、《GB 2760-2014 食品安全國傢標準 食品添加劑使用標準執行標準》等執行標準。
熟制品：速凍包子、速凍饅頭、速凍花卷、速凍其他面米制品；GB19295-2021《食品安全與國傢標準 速凍面米與調制食品》、《GB 2760-2014 食品安全國傢標準 食品添加劑使用標準執行標準》等執行標準。
蒸煮類糕點：發糕類；其他類：發酵面制品（饅頭、花卷、包子、發糕）；GB/T20977-2007 《糕點通則》；GB/T21118-2007《小麥粉饅頭》；《發酵類面制品（饅頭、包子、花卷、發糕）》
熟制品：速凍包子、速凍其他面米制品；GB19295-2021《食品安全與國傢標準 速凍面米與調制食品》。
饅頭、包子、花卷等發酵面制品，可以根據配方、工藝、是否夾餡料、速凍（常溫、冷藏）等在國標或地方執行標準前提下，說明工藝及其品類：
一：譬如南方饅頭：配方中可以寫豬油、白糖、酵母、醪糟米酒、泡打粉等等；譬如北方饅頭可以寫天然老面、食用堿面【純堿天然老面饅頭，不包含商業酵母】等文字。
二：譬如饅頭可以寫是否有餡料否（或混餡料）等。
三：工藝可以寫一次發酵或中種法、液種法等。
四：產品品類可以寫速凍、冷藏、常溫銷售模式等。
杜德春：焙烤食品與面米制品工藝技術首席系統工程工程師博士。