霞浦·小吃江湖 | 炒米粉的粉絲看過來
霞浦
一座好吃、好看、好玩的海濱小城
綿長的海岸線
眾多島嶼港灣
豐富的海資源
賦予霞浦美食濃鬱的海洋氣息
除瞭各類讓人眼花繚亂的海鮮
霞浦小吃裡也包含著豐富的山海滋味
糊湯、米餃、地瓜杯
黃粿、糍粑、肉皮湯
油餅、年糕、糯米糍
曲確、炒米、菅時粽
魚丸、雞卷、閩南糊
……
今天為您推薦的霞浦小吃
從宵夜攤子到酒桌宴席
雅俗共“品”
相似的替代有很多
但離瞭霞浦都不是那個味兒
可傢常可豪華
它是
海鮮炒米粉
同樣是米粉，工藝大不同。霞浦傳統米粉是手工制作，上鍋蒸制所得。可燙、可煮、可炒、可拌，食用方式多樣。其中，海鮮炒米粉受眾最廣，是每個離傢的霞浦人都懷念的味道。炒制米粉有講究，要微微粘鍋而不燒焦燒糊，炒好的米粉焦黃幹松、油潤不膩，略帶焦香，粘鍋的部分呈現與鍋巴相似的口感，盤底沒有多餘的湯汁和油脂，才是一碗地道炒米粉。
作為海鮮大縣，霞浦炒米粉最經典的是與海鮮同炒。鮮蝦、蟶子、花蛤、章魚……各類大小海鮮都可加入炒米粉的行列。配料中還有瘦肉、芹菜、香菇等，葷素搭配、海陸全包。米粉吸收瞭醬汁和配菜的香氣，鮮香味美、口感豐富，很有滋味。 一碗炒米粉加幾個海鮮小菜是霞浦的經典搭配。宵夜、正餐，海鮮炒米粉都是很受歡迎的選擇。逢年過節和各種宴席上，也總少不瞭炒米粉的身影。
霞浦之外，似乎就吃不到這種微焦鮮香的米粉。看似普通的小吃裡，裹挾著米香、海味，還有鄉愁。
擁有以下食譜，相信你也能炒出好吃的米粉。
霞浦炒米粉
制作原料
主料：本地米粉 350 克
輔料：鮮蝦仁、肉絲、洋蔥絲、芹菜段、白菜絲、大蒜段、紅蘿卜絲、蔥頭末
調料：魚露、味精、雞精、料酒、熟豬油
制作方法
1.鍋內放豬油燒熱，先下肉絲、蝦仁炒至斷生後，加入其他輔料繼續炒香，加入調料及少量水；
2.米粉入鍋翻炒，讓米粉均勻吸入湯汁，攤於鍋壁兩側均勻受熱，使之呈粘鍋狀態；
3.等到米粉微微起鍋巴時，用鍋鏟鏟起，再下一次熟豬油，然後繼續翻炒至松軟嫩糯，出鍋即可。
今天的宵夜
來一碗炒米粉吧~
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來 源：霞浦縣融媒體中心
編 輯：陳貞君
責任編輯：鮑少勤
審 核：吳光祥
