原標題：大廚：清蒸魚千萬別放這料，可我們都會放，難怪蒸的不如酒店鮮嫩

廚師：不要把這種材料放在清蒸魚裡，但我們都這樣做。難怪清蒸魚沒有酒店裡的鮮嫩。

說起這道清蒸魚，會吃的人都喜歡，但不會吃的人卻覺得腥而不味。魚最好的吃法就是清蒸。醬油燉破壞瞭魚本身的味道，但清蒸卻味道鮮美。有些人在吃魚或煮魚時喜歡加很多調料，如豆瓣醬、辣椒、花椒等。這些調味料掩蓋瞭魚本身的味道。我就是喜歡蒸。蒸不僅味道更鮮美，而且營養也更豐富。

記得第一次嘗試做清蒸魚，因為方法不對，蒸出來的魚很腥。後來我才知道，清蒸魚在蒸之前最好先醃一下，這樣可以去除魚腥味。但醃制的時候，我們隻需要加蔥、薑和料酒，不需要加鹽。這個小技巧知道的人並不多，因為我是通過一個廚師朋友才知道的。廚師：千萬不要在蒸魚上放這種調料，但我們都這樣做。難怪蒸魚不如酒店的鮮嫩。

魚肉很軟，因為魚裡含有大量的水。醃制時加鹽會導致水分流失，所以蒸出來的魚比較老。我們在酒店吃的蒸魚非常嫩，因為廚師沒有加鹽，隻是用蒸魚醬油調味。

【清蒸魚】

配料：魚、薑、蔥、料酒、蒸魚醬油、食用油。

做法：第一步將魚清洗幹凈，然後用刀將魚切開。將魚變成刀的方法有很多種，所有這些都是為瞭讓烹飪魚肉變得更容易。

第二步，在魚腹內塞入幾片生薑，然後刷上料酒，醃制一會兒。

第三步：鍋中燒開水，將魚大火蒸8分鐘，立即出鍋。

第四步：將盤中的魚湯倒出，取出薑片，然後加入切好的蔥、薑，然後倒入熱油和蒸魚豉油。

Tips：如果魚身較厚，最好用不同的刀，這樣既容易煮熟，又保持魚肉鮮嫩。

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