古法龍蝦詮釋地道粵式風味，“雙味”帝王蟹為冬日幸福加分_旅游资讯

古法龍蝦詮釋地道粵式風味，“雙味”帝王蟹為冬日幸福加分

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2024-05-28 20:21:53

北京香格裡拉的庭院很適合賞雪，不妨在香宮品嘗地道粵菜，再去酒店庭院裡漫步，享受冬日午後時刻。新任中餐行政總廚袁振威帶來瞭最新的冬季菜單，既有古法味道，也有創新風味。

雪後美味：兩種風味的帝王蟹

亮點：粵菜老味道

餐廳：香宮

地點：北京海淀區紫竹院路29號北京香格裡拉

帝王蟹。

帝王蟹是冬日的特別美味，在這裡可以品嘗到兩種烹飪手法帶來的不同風味。一種做法選用瞭雲南野生幹巴菌，濃鬱菌香在蟹肉中滲透，將其鮮味發揮到極致；另一種做法是將廣式肉餅墊於蟹肉之下，鮮甜蟹汁滲入肉餅，油脂香氣被蟹肉吸收，彼此交融，風味更加豐富。另一道古法生啫巖龍蝦，鍋氣十足，保留瞭食材自身的鮮美。煲中碼入肥美龍蝦，全程不用一滴水，全靠龍蝦自身的水分來焗熟，紅蔥醬帶來細微焦糖甜美，把蝦肉的鮮美襯托得淋漓盡致。

現焗黑豚叉燒配意大利醋是這裡的必點菜品。叉燒以廣式傳統工藝烤制，色澤艷麗、肉香軟糯，肥瘦相間，佐以陳年意大利黑醋，兩種風味交織，頗有意外之喜。

冬季靚湯。

寒冷冬日，一盅靚湯必不可少。香宮清心湯的湯底采用多種食材，用文火慢煮至濃湯，再與菌菇燉煮熬制——菌菇吸足湯汁，口感柔韌又有彈性，香氣濃鬱。

新京報貝殼財經記者曲筱藝

編輯李錚

校對柳寶慶

圖片受訪對象供圖

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