醬栢年知識課堂——進階品酒教程
百味入酒，酒生百味。專業的品評，講究眼觀、鼻聞、口嘗、綜合起來看風格，品評又叫嘗評或鑒評，是利用人的感覺器官，按照各類白酒的質量標準來鑒別白酒質量優劣的一門檢測技術。那麼，如何讓感官與美酒充分溝通交流，又如何讓品評狀態達到最佳呢?根據第一期內容-《學品鑒四式 做品鑒達人》中醬酒的品鑒標準，氿小二今天再來與您分享進階版品評知識。
您需要保持充足的睡眠、穩定的情緒及良好的身體狀態。在品酒前，不食刺激性食品及容易造成嗅覺、味覺幹擾的食品，不使用帶香味的化妝品。在品酒時，切勿有大喜、大悲、焦慮、憤怒等情緒，否則都將會影響到您對白酒的客觀評價。
在品酒工作中也講究“良辰吉時”，品酒最佳的時間在上午9-11時，下午13一15時，在這個時間段，是餐後一兩個小時，胃和口舌都處於休息的時段，感官更為靈敏
品酒室的選擇是關鍵!
品酒室的環境可是內含乾坤，大有講究! 品酒不同於喝酒，需要在一個安靜的環境下進行，室內光線要充足、柔和為宜，空氣要新鮮，無香氣及雜味，溫度在20--25攝氏度左右，濕度60%左右，品酒室內色調通常為淺色不能使用大紅大綠等影響心情波動的色彩哦!
專業杯型不僅可以將酒的香氣集中在杯口，還能更好進行觀察品酒所用的專業杯叫“鬱金香杯”，該杯型最典型的特征就是杯肚大、杯口稍小，這樣不僅有助於將酒的香氣富集於杯口便於您聞香，同時當酒倒入品酒杯時，您還能更好地觀察酒的顏色、形態、掛杯等情況。氿小二要提醒大傢的是，品酒時註入杯中的適宜酒量為1/2一2/3左右，切勿貪多哦~
上一期氿小二教給親們的“品鑒四式”是否還記得呢! 品酒四步走，先觀色，再聞香，後嘗味，綜合色、香、味的特點判斷酒的風格。在品酒時，應以嗅覺為主，視覺和味覺為輔進行認識和判斷。
親們需要註意的是，品酒應先從香氣淡(小) 或酒度低的酒樣開始， 在品嘗時把異雜味大的異香和暴香的酒樣放到最後嘗評，以防味覺刺激過大而影響品評結果。酒液入口後，先接觸舌尖和兩側，再到舌根部，之後鼓動舌頭，使酒延展至舌面，仔細品嘗其味，進行全面判斷，並做好其口味特征的記錄。酒在口中停留時間一般5一10秒左右為宜，但是要盡量少吞酒。對同一酒樣品嘗一般3次為宜，每次品嘗後用水漱口，防止味覺疲勞。
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。重復訓練可是學會一項技能必不可少的步驟呢!所以請親們和氿小二一起繼續努力“修煉”，一起“聞香識栢年”吧。