原創白切雞的精髓，除瞭雞肉鮮嫩，還有這道秘制薑蓉，才是味道的關鍵
白切雞的精髓除瞭雞肉的鮮嫩之外，就是秘制的薑醬，這是其味道的關鍵。
大傢好，今天主廚又來給大傢分享美食瞭。今天廚師要跟大傢分享的是薑醬的制作方法。廣東的飲食文化很多，其中以湯、清淡、原味為主的飲食文化在全國比較有名。由於廣東人註重食材的原味，對食物的標準也比較高，所以他不喜歡吃重口味的食物。例如，很多廣東人不喜歡、也不能吃辣椒含量過多的食物。
說到粵菜，不得不提的是粵菜中的燒肉，還有水煮雞、烤鴨、烤肉以及各種燒鵝等美食。其中，白切雞是比較引人矚目的美食之一，因為制作得很清淡，特別註重雞肉的原味和嫩滑的口感。如果不懂得技巧和方法，不加註意地簡單做出來的雞肉就會變老、燒焦、沒有味道，沒有雞肉的鮮嫩。
雞胸肉的制作方法其實一點也不簡單。裡面的細節很多，說不難也不為過。隻要掌握技巧，就能輕松做出鮮嫩可口的簡單切雞。眾所周知，白切雞一般是沒有味道的，味道主要取決於白切雞的配料。比如今天主廚給大傢分享的薑醬，就是特別適合和簡單的切片雞肉搭配的味道。如果你想把雞肉切成普通的塊，你可以用這種薑醬和雞肉一起吃。快來和大廚一起學習吧！
薑醬白切雞的制作配方：
第一步：
首先我們準備一隻三黃雞或者清源雞，將其清洗幹凈，去掉血水備用。另準備半斤生薑，洗凈備用。還需要準備一把韭菜，洗凈，切成小段，放在一邊。另外準備一些薑片和蔥片，打成結備用。您還需要準備一個裝有冰水的容器。可以提前準備好冰塊和冷開水，以備後用。
第二步：
將生薑放入攪拌機中，打成泥。將切碎的薑和蔥攪拌在一起，然後加入適量的鹽調味，加入少許雞精以增強鮮味，然後加入少許白胡椒粉和少許糖以軟化薑。辣，攪拌均勻。在鍋中加熱油。待油快要冒煙時，關火，將油倒入盛薑泥的碗中。煮好後攪拌均勻，備用。吃的時候，將冷卻的白切雞切成塊放在盤子裡，淋上薑汁就可以吃瞭！
第三步：
鍋中加入適量的水，用武火煮沸，然後加入蔥、薑片一起煮。水燒開後，稍微關小火，以免水沸騰太多。然後將雞肉放入鍋中，每次煮約5秒。然後取出再取出約30秒到1分鐘，然後繼續放回去，共三上三下。煮熟後，將雞肉取出並放入冰水中冷卻。這樣可以保持雞皮細嫩有彈性，肉質鮮嫩。然後加入雞肉，將火調至小火，慢慢煮約 5 至 8 分鐘。然後關火，讓其在鍋中浸泡約20分鐘至半小時。浸泡後取出，再次放入冰水中浸泡至涼。然後取出來，刷上香油，放在一邊。
以上薑醬白切雞的做法大傢都知道嗎？歡迎大傢關註小初或者收藏本文。如果您有什麼想說的，請在評論區點贊。小初專註於美食教程和技巧。您的支持是小初創作最大的動力！