做幹炸蘑菇，最忌掛糊直接下鍋炸，學會正確做法，口感香酥脆
蘑菇的吃法有很多種，炒菜、火鍋、煲湯等等。今天我要做一個幹炒蘑菇。蘑菇裹上面糊後油炸，外脆內軟。撒上一點孜然，很好吃，但是炸平瞭。炒蘑菇時，炒蘑菇的質地非常重要。一般來說，隻需加入面糊即可開始煎炸。這是不正確的。下面我就來給大傢分享一下平菇的正確炒法。
蘑菇營養豐富，富含人體必需的氨基酸、礦物質、維生素、多糖等營養成分。它們是高蛋白、低脂肪的營養健康食品。經常食用蘑菇可以很好地支持身體對其他食物營養的吸收。春季養生非常適合吃蘑菇來補充身體的營養。
【幹炒香菇】
——所需材料——
平菇200克，淀粉100克，鹽1克，面粉50克，孜然辣椒面5克，雞蛋1個，食用油適量，芝麻2克。
【制作步驟】：
1.準備好後面要用到的所有材料。將蘑菇撕成約2厘米寬的長條。淀粉和面粉按1:0.5的比例混合。如果喜歡吃辣的，可以加孜然。在面條中加入一些辣椒粉。
2、香菇用清水沖洗幹凈，擠出多餘的水分，直至水分排出。將洗凈的香菇平放在案板上備用。這一步非常重要。如果我們不把蘑菇裡的水擠掉，炒出來的蘑菇就會軟，根本沒有質感。
3、將準備好的淀粉和面粉倒入小碗中，打入雞蛋和少量鹽攪拌均勻。少量加水，多次攪拌均勻。
4.用筷子將面團舀起來。面團應沿直線方向流動。
5.然後將蘑菇和面團一起掛起來。用面團輕輕按壓蘑菇，以控制多餘的面粉。如果面團太厚，很容易吸油。
6.用中火加熱鍋，倒入適量食用油。最好選擇直徑較小但鍋較深的鍋，這樣更省油。待油溫達到7攝氏度、蘑菇成熟時，用筷子將打好的蘑菇一一放入油鍋中。第一次放入蘑菇時，要找一個空間較大的地方，以免蘑菇粘連。 、蘑菇不要一次全部放，分兩次加熱就更瞭。炸至金黃的蘑菇撈出瀝油，放入盤中燜約3分鐘。
7. 加大火力，將蘑菇放回鍋中，再次煎炸。烤出來的蘑菇殼會更加酥脆。煎2或3分鐘，取出並放在盤子上。撒上小茴香、辣椒粉和芝麻，攪拌均勻。就這些。
【尖端】：1. 將蘑菇根據自己的口味撕成條狀。香菇洗凈後一定要把水擠掉，否則水太多，煮香菇時很容易炒焦，而且香味也散發不出來。
2、在面團裡加水的時候，記得一定要少倒一點，攪拌均勻後再加一點。繼續攪拌直至面糊變稀。如果一次把水倒進去，蘑菇就不容易粘在糊上，如果不控制用量，面團很容易變得太幹或太薄。
3.烤好的蘑菇趁熱撒上小茴香或鹽和胡椒粉，攪拌均勻。油炸食品使用大量的油。不建議老人和小孩經常食用。飯後泡一壺綠茶，可以釋放脂肪、清理腸道。