素時刻：愛上全谷物食品的理由
全谷物是膳食纖維的良好來源。《中國居民膳食指南2016》推薦成人每天攝入谷薯類食物250-400g，其中全谷物和雜豆類50-150g。
什麼是全谷物？全谷物與粗糧、雜糧是一回事嗎？
全谷物的概念最早是由美國國際谷物化學傢協會在1999年提出的，2006年被美國食品藥品監督管理局采納。根據2014年歐洲健康谷物論壇的定義，全谷物是指經過初加工/清洗過程後仍保留瞭完整谷粒所具備的麩皮、胚芽和胚乳及其天然營養成分的谷物。中國營養學會立項的團體標準《全谷物及全谷物食品》（征求意見稿）將全谷物食品定義為：配方中含有全谷物原料，且其含量占成品的比例符合規定的食品。
全谷物與粗糧、雜糧是不同的概念。粗糧通常指除水稻、小麥、玉米、大豆四大作物以外的糧食作物，包括禾谷類（如大麥、燕麥、小米、蕎麥、高粱、黍子、藜麥等）和雜豆類（如蠶豆、豌豆、小豆、綠豆、蕓豆、小扁豆、豇豆、鷹嘴豆等）。而雜糧則通常包括谷類中的大麥、燕麥、小米、蕎麥、高粱、黍子（大黃米、糜子）、藜麥等，以及各種豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
全谷物與精制谷物有何不同呢？
全谷物是指未經精細化加工或雖然經過碾磨、粉碎、壓片等處理仍保留瞭完整谷粒所具備的麩皮、胚芽和胚乳及其天然營養成分的谷物。而精制谷物則是經過精細化等加工後的谷物，如白米、白面等。在加工過程中，精制谷物會剝去谷物的麩皮和胚芽，並帶走谷物中天然存在的對人體有益的大量B族維生素、維生素E、礦物質、膳食纖維、植物化學物等營養成分。
什麼是全谷物食品？如何判斷購買的食品是否屬於全谷物食品？
全谷物食品是指使用全谷物或全谷物制品為原料制成的食品。一種簡單的判斷方法是查看食品標簽上的配料表，如果配料表中列出瞭全谷物或全谷物制品，那麼該食品就可以被視為全谷物食品。此外，一些企業為瞭宣傳自己的產品，也會在自己的產品包裝上標註“全谷物”等字樣，以便消費者更容易識別。
需要註意的是，有些食品雖然聲稱是“全麥面包”、“全麥餅幹”等，但實際上可能並不是真正的全谷物食品。因此，在購買食品時，最好查看食品標簽上的配料表和營養成分表，以確保購買到的是真正的全谷物食品。
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