灌好的香腸，別著急晾，多加這1步，口感更好更入味，放1年都不壞
文 | 風煙食錄
編輯 | GSX
冬天，是許多人心中最溫暖的季節。那時候，傢傢戶戶的窗臺上都會掛滿各種各樣的臘味，其中最常見也最受歡迎的就是香腸。每到冬天，很多傢庭都會選擇在這個時候灌香腸，那是一種充滿煙火氣和溫馨感的活動。
在寒風凜冽的季節裡，一傢人圍坐在火爐旁，忙碌地灌香腸，是一種獨特的幸福。孩子們總是興奮地參與其中，大人們則耐心地指導他們如何將肉餡灌入腸衣中。整個房間裡彌漫著香腸的香味，讓人垂涎欲滴。
灌香腸的過程雖然有些繁瑣，但每一個步驟都充滿瞭傢的味道。首先，準備新鮮的豬肉，剁成肉餡，加入各種調料和香料，攪拌均勻。然後，將腸衣洗凈，灌入肉餡，用線紮緊，掛在通風的地方晾曬。每天，人們都會在香腸旁邊守著，觀察它的變化。看到香腸在寒風中漸漸變幹，心裡充滿瞭滿足和喜悅。
冬天灌香腸的時候，人們總是喜歡在火爐旁邊聊天。大傢談論著過去的一年，期待著新的一年。香腸的香味和熱氣讓人感到溫暖和舒適，仿佛所有的煩惱都被寒風帶走瞭。這些溫馨的時刻被永久地定格在每個人的記憶中，成為一種獨特的情懷。
每當冬天來臨，人們總是會想起那些溫暖的時光。他們回味著灌香腸時的歡樂和滿足，感受著傢的味道和親情的深沉。在寒冷的季節裡，一串串香腸不僅是人們的食物，更是他們的精神支柱。每當你看到那些掛在窗外晾曬的香腸時，就會知道，這個冬天，又是充滿溫暖和希望的一年。雖然說灌香腸很簡單，不麻煩，但也是有竅門的。尤其是灌好後，別著急晾，多加這1步，口感更好更入味，放1年都不壞。
準備食材：五花肉8斤，梅花肉2斤，鹽1兩（50克），白糖3兩（150克），生抽7兩（350克），白酒3兩（150克），十三香1兩（50克）。
將五花肉和梅花肉切成0.5厘米-1厘米左右的小塊。將切好的肉塊放入一個大碗中，加入鹽、白糖、生抽、白酒和十三香，攪拌均勻後醃制2個小時。
準備大腸衣，用水沖洗幹凈。將灌腸的頭部打上死結，套在礦泉水瓶的瓶口上，將肉裝進瓶子中，用筷子或手往裡塞，塞到大約10厘米長短後，用虎口往下捋一下。繼續裝肉，直到灌腸的長度達到所需長度為止。
灌好後，在灌腸上紮幾個針眼，以便排氣。之後放在冷藏室醃制1-2天。之後，將灌腸放在陰涼通風處晾幹，通常需要7-10天左右的時間。
晾幹後，將灌腸儲存於冰箱中，需要時取出食用。
為什麼香腸灌好後，需要醃制再晾曬呢？多加這一步的目的是什麼？
灌好的香腸，它的肉質還是鮮嫩的，缺乏深入的醃制。如果此時直接將它掛在外面晾曬，香腸的外皮可能會因為陽光的照射而失去部分油脂，變得有些幹澀，甚至可能導致腸衣破裂。這不僅會影響香腸整體的食用口感，而且也會造成部分營養的流失。
為瞭確保香腸的品質和口感，我們可以采取一個技巧：使用一個黑色塑料袋將灌好的香腸罩住，放在冷藏室醃制1-2天。這樣做的目的是為瞭保持香腸的水分和油脂。
醃制好之後，香腸已經充分醃制入味，我們就可以將塑料袋取下，把香腸移至陽臺或院子裡，放在陰涼通風的地方進行晾幹。
這裡的晾幹過程需要大約7-10天左右，具體時間可能會因環境的不同而有所差異。當香腸表面變得幹燥，顏色變得紅亮時，就說明它已經做好瞭。
在復雜多變的世界中，我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折，努力追求理想和目標，為自己書寫精彩人生故事。經過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油！