苗傢籮籮：打造黔地傳統飲食新代表
2023年中央一號文件首次提及“培育發展預制菜產業”，為這一風口產業發展註入瞭強心劑。預制菜作為一種新型餐品形態出現，與農產品食品化和餐飲業工業化發展趨勢密不可分，其背後是中央廚房新型業態和供應鏈組織模式的創新。
中央廚房作為餐飲和食品產業鏈的一種特色生產供應模式，上遊連接“三農”，下遊連接餐桌，實現瞭對傳統食品產業鏈的全新組織和變革，開啟瞭預制菜產業發展的新紀元，也為各地推動食品產業轉型發展提供瞭新機遇。
中央廚房又稱中心廚房，是應用機械化自動化設備、集中規模采購、集約大批量生產餐飲半成品或成品的生產場所。其主要生產過程是將原料按照菜單或訂單制作為成品或者半成品，以冷鏈或常溫的形式物流配送到各連鎖經營門店場所進行二次加熱或者銷售組合後銷售給顧客，也可以直接加工為成品或銷售組合後直接配送銷售給顧客。
預制菜的優勢在於其方便快捷、健康營養、口感美味等特點。在烹飪過程中，預制菜可以大大縮短烹飪時間和成本，提高效率和質量。同時，預制菜還可以滿足人們對健康飲食的需求，提供更加營養、健康的食品。此外，預制菜還可以為餐飲企業提供差異化的競爭策略，提高品牌價值和市場競爭力。
苗傢籮籮集團始創於1999年，以餐飲門店為基礎，佈局全國，逐步成長為線上線下多渠道發展的綜合性品牌企業，憑借強大的技術研發和品牌運營能力，依托其自創的中央工廠發展瞭籮籮貴州酸湯魚等產品。
苗傢籮籮的酸湯是黔地傳統飲食，是一種獨特的烹飪方式，遵循貴州古法，精選本地新鮮的番茄，經過高溫殺菌蒸煮，自然發酵，精心熬制，最終形成酸湯。這種酸湯色澤誘人，呈現出濃鬱的紅色，散發出誘人的酸香，讓人垂涎欲滴。而白湯則選用優質大米，經過慢火熬煮，使得米香濃鬱，湯汁呈現出乳白色，口感醇厚。
在黔地傳統飲食中，酸湯魚是一道著名的菜品。苗傢籮籮酸湯魚是選用新鮮的黑魚，現捕急撈，掐頭去尾，隻選用新鮮的中段。為瞭保持魚的新鮮口感，還會進行急凍鎖水保鮮。在烹飪過程中，每片魚都經過精心處理，片片鮮美難擋。而靈魂木薑籽油則給這道菜增添瞭獨特的香味，讓人墜入美味陷阱無法自拔。
黔地傳統飲食以其獨特的烹飪方式和誘人的口感贏得瞭人們的喜愛。每一道菜品都經過精心制作，充滿瞭地方特色和風味。傢籮籮酸湯魚以傳統貴州古法發酵酸湯技術為基礎，鉆研酸湯發酵科學研學，建立瞭一整套符合現代食品安全的酸湯制備工業化流程，無論是酸湯還是白湯，都讓人感受到瞭黔地傳統飲食的魅力。而酸湯魚作為其中的代表菜品，更是讓人回味無窮。