白酒的度數越高，喝起來就越辣嗎？
创始人
2024-05-28 16:40:49
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很多剛接觸白酒的朋友都會有這樣的想法：白酒喝起來辣，是不是跟它的度數有關，度數越高的白酒喝起來就會越辣。真的是這樣嗎？
其實並非如此，白酒的辛辣刺激感，並不源自酒精，相反，酒精給人帶來的味覺感受實際應該是“微甜”的，所以說酒精度數的高低和白酒辣不辣沒有直接關系。那麼到底是什麼原因，會造成白酒喝起來有辛辣感呢？
1、存放時間長短不同 造成辛辣感不同
白酒喝起來會感覺辛辣，主要是白酒中的一些醛類物質所引起的,這種物質一般會在釀制過程中產生，尤其是剛釀好、沒有勾兌、窖藏的白酒最為辛辣刺激。
這是因為剛剛釀造出來的新酒，雜質多，醛類物質沒有完全揮發，所以刺激感和辛辣感尤為嚴重；而存放多年的老酒，醛類物質則會揮發的更加徹底，酒體自然也會變得更加醇厚。
2、釀造勾調工藝不同 造成辛辣感不同
白酒中有酸、甜、苦、辣、咸等味道，也就是我們常說的五味。評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協調，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。好的白酒，從選材到釀造工藝，再到調制勾兌都有著非常嚴格的要求，並且在這過程中會盡可能減少醛類物質的產生，降低辛辣刺激的味道，使之達到平衡，所以即便是新酒也不會有明顯辣味。
通常優質的高端白酒在釀制完成後，往往不會直接銷售，而是經過長期儲存來揮發這些辛辣物質；同時再經過勾兌技術，讓白酒產生更多的呈香物質。
而一些廉價、劣質酒，釀造後隻經過簡單處理就直接包裝銷售，這類酒哪怕度數隻有40多度，喝起來也是辛辣無比。但經過長期儲存、完美勾兌的高端優質酒，即便酒精度高達53度，喝起來也非常順口，絲毫沒有酒精辛辣感。
所以，白酒度數越高就越辣的說法是不正確的，不過有一點可以肯定的是，如果一瓶白酒的刺激辛辣感特別強，甚至難以下咽，那麼它的品質是比較差的，建議少喝。
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