乳企進軍烘焙市場，牛奶面包成為新風口
乳企進軍烘焙市場，牛奶面包成為新風口
近年來，乳業和烘焙業出現瞭一種新的組合模式，即“牛奶+面包”。不少乳企紛紛推出瞭自己的烘焙產品，或者開設瞭烘焙門店，試圖在這個高增長、高毛利的賽道上分一杯羹。與此同時，一些烘焙品牌也開始引入牛奶元素，打造出更健康、更美味的產品，吸引消費者的口味和眼球。
據瞭解，蒙牛集團與中糧集團聯合推出瞭“一口樂趣”餅幹，這是蒙牛首次涉足烘焙領域。這款餅幹主要針對兒童市場，所用的黃油、全脂乳粉、乳礦物鹽、芝士粉、煉乳等都是蒙牛奶源。伊利子品牌“新食機”也推出瞭“脆脆面包塊”酥性餅幹，主打低溫烘焙、低卡糖、高膳食纖維、進口奶源等特點。這款面包塊由伊利旗下的肆玖（上海）貿易有限公司委托生產，產品包裝上同時印有“伊利”“新食機”的商標。
除瞭乳企，一些烘焙品牌也在加入牛奶概念，比如紅星前進面包牛奶公司。這傢品牌憑借“每日鮮奶+現烤面包”的特色，在北京已經開瞭四傢門店。它的烘焙產品宣稱“純牛奶和面，不加一滴水”，店內的鮮奶也是“牧場直配，2小時到店”的。它的展板上還寫著“世界衛生組織建議每日攝入不少於500mL的奶制品”。
業內人士認為，“牛奶+面包”的組合有其市場需求和發展空間。一方面，消費者認為用牛奶制作的烘焙產品更營養、更新鮮，牛奶和面包也是常見的早餐搭配。另一方面，乳企在乳制品市場已經競爭激烈，需要尋找新的增長點，而烘焙產品可以作為乳制品的延伸，利用乳企的品牌和渠道優勢，提升產品的附加值。如果乳企開設烘焙門店，還可以增強品牌的影響力和渠道的掌控力。
據艾媒咨詢數據顯示，2022年中國烘焙食品行業市場規模達2853億元，同比增長9.7%。預計2025年市場規模將達3518億元。在食品健康化消費升級的背景下，烘焙食品的品質也在不斷提升，消費者對烘焙食品的要求也在逐步從“點心”轉變為美味和精神享受的必需品。
值得註意的是，乳企在進入烘焙市場之前，已經在烘焙原料上有所佈局。早在2007年，三元就推出瞭馬蘇裡拉奶酪，成為國內第一傢生產並上市該品類的乳企。如今，馬蘇裡拉奶酪已經成為烘焙產品的常用原料之一。除此之外，乳企還提供瞭稀奶油、黃油、奶粉等烘焙原料，與烘焙行業形成瞭緊密的合作關系。目前，西餐和烘焙渠道的乳品原料競爭已經非常激烈，乳企需要不斷創新和提升產品質量，以滿足烘焙品牌的需求。