一次成功！超級完美的酸奶戚風蛋糕，口感細膩輕盈，不縮腰不塌陷
酸奶戚風蛋糕
原創作者 懶嗚米
的
食材
雞蛋6個 |
濃稠酸奶120克 |
低筋面粉100克 |
玉米淀粉15克 |
玉米油80克 |
細砂糖75克 |
鹽2克 |
檸檬汁幾滴 |
步驟
1、80克玉米油與120克酸奶混合均勻，成乳化狀態。
2、本方用的是此款玻璃瓶裝凝固型酸奶，不要用那種連排的各種口味的酸奶，太稀。一定要選擇原味的濃稠酸奶。
3、100克低筋面粉與15克玉米淀粉混合後篩入盆子，之字形劃均勻面糊。
4、蛋黃蛋清分離，蛋黃放入面糊中，蛋清放冰箱冷凍。
5、蛋黃糊翻扮均勻，用保鮮膜封好，預防表面結皮。
6、把蛋清從冰箱取出，加入檸檬汁，沒有檸檬可以用幾滴白醋代替，去蛋腥味。這時可以預熱烤箱，150°上下火預熱十分鐘。
7、用電動打蛋器打發至大泡，一次性加入75克糖與2克食用鹽。（也可以發三次加入細砂糖打發蛋白）
8、打發蛋白至細膩光滑紋路清晰，濕性發泡狀態。
9、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，翻扮手法劃均，切勿劃圈，以免消泡。
10、把蛋糊倒入剩餘的蛋白霜中，同樣用翻扮手法，將蛋糊混合均勻。
11、準備好兩個六寸的模具，分別倒入蛋糊
12、震一下氣泡，放進預熱好的烤箱中下層，我放的是最底層，150°上下火烘
烤60分鐘。（因為是底層，離下導熱管比較近，可以先放一個烤盤，再疊加一個烤網，降低溫度作用，如步驟13圖示）。如烤箱有上下火分開調節功能的，下火130°，上火150讀，烘烤60分鐘。
13、大約烘烤25分鐘左右，打開烤箱，輕輕拉出烤網，用小刀在蛋糕表面劃十字。再把烤網推入烤箱，繼續烘烤。
14、烘烤時間到取出蛋糕，震一下氣體，倒扣冷卻。（放最下層蛋糕表面難上色，可以調成上火烘烤幾十秒，即上導熱管變紅色幾秒，馬上調回上下火狀態，餘熱可以讓蛋糕表面上色滿意。放中下層的，時間到即可取出）
15、不想破壞蛋糕表面，可以使用過篩用的濾網或者兩個飯碗倒扣蛋糕
16、晾涼至完全冷卻再脫模，以免腰縮。
17、晾涼後，帶上一次性手套，手輕輕往裡按掰蛋糕四周，底下放個水杯往上頂出，托住蛋糕，徒手脫模。
不喜歡切割線的，可以不刮開，全程低溫烘烤，以免開裂。
漂亮的蛋糕胚
底部完美
從分割線切開
蛋糕內部細膩軟綿
加入酸奶的原因，蛋糕非常柔軟，不用水浴法，口感濕潤，香甜可口。
小貼士
1: 烤箱溫度僅供參考，請大傢根據自己烤箱調節適合的溫度
2:不喜歡劃十字，可以用水浴法避免開裂，底層烤盤註入適量溫水，同層再疊加上烤網，隔水烘烤法，150°烘烤70分鐘，出爐後不需要倒扣。
3:次方可以減半做六寸的，模具用圓形，方形，心形，紙杯等都可以。
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