東興創天府旅遊名縣|“巴蜀小吃之首”內江牛肉面
创始人
2024-05-28 16:26:54
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“如果內江牛肉面排第二，那沒有面能夠排第一。”
一灣沱江水，潤瞭一座漢安城；一碗牛肉面，香傳百年內江人。
內江的每個清晨，總有無數固定的對話在進行著：“老板，來二兩牛肉面”“好嘞！馬上就來”
內江牛肉面，是四川省內江市的著名特色小吃，是張大千先生喜吃善作的面食小吃之一，講究燒餡、用料、調味，此道小吃面條細滑、牛肉香、麻辣味濃，素有“巴蜀小吃之首”的美譽。細面重堿、寬湯紅油、牛肉臊子燒得入口即化，灑點細碎香菜，湯中還會別出心裁添加韭黃調味，內江牛肉面獨到之處就在於此。
一碗內江牛肉面，熱辣煙火人間
汪曾祺先生曾說“四方食事，不過一碗人間煙火”，面條，便是內江的煙火人間。內江牛肉面是以內江堿性濕面為主要原料，以大骨湯為湯底，以紅燒牛肉為臊子，添加熟油海椒、韭黃等配料而制成的具有口感細滑、麻辣鮮香風味的湯面”，寬湯紅油，再澆上一勺牛肉臊子，切成大塊肉丁的牛肉又香又有嚼勁，單獨成道菜都沒問題，吃起來巴適的很；面用的是細扁面條更入味，紅油的辣度適中，不是麻辣而是香辣，不夠刺激還能自己加小米辣。
內江牛肉面講究一個“軟爛”，牛肉紹子，一定是入口即化，卻又不失牛肉的清香。川渝地區口味偏重，傢中做紅燒菜通常需要用到數十種香料和配菜，講究肉爛入味，因此熬制牛肉面的醬汁也大都采用瞭這一做法：
1、將牛肉用大火燉好，再轉小火慢慢煨2-3個小時，醬汁中所需的香料配菜先後下鍋，起到不同的功效。
2、熬好的牛肉又香又軟，並且吸滿瞭湯汁。
3、這鍋醬汁是牛肉面的關鍵，鍋中的紹子是牛肉面的精髓。
到如今，無數面館遍佈內江大街小巷，成為這座城市的“味覺名片”。正是這樣一碗牛肉面，讓無數遠離故鄉的內江人和來過內江的外地人，魂牽夢繞、念念不忘，成為縈繞味蕾的難忘記憶。
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