“智釀”新范式：國臺酒業獲評黔酒首傢國傢級智能制造示范工廠
國臺酒業引領智能釀造新時代。
作者| 勝馬財經 馬糧
編輯| 歐陽文
在白酒行業步入智能化、數字化的進程中，貴州國臺酒業集團（下稱“國臺酒業”）憑借其卓越的智能釀造技術和模式，正走在行業前列。
勝馬財經獲悉，近日，2023年度智能制造示范工廠揭榜單位和優秀場景名單公佈，國臺酒業集團獲評“2023年度智能制造示范工廠”揭榜單位，由此成為貴州省首傢獲得國傢級智能制造示范工廠榮譽的企業，也是整個醬酒行業首傢獲此殊榮的企業。
據瞭解，該名單由工業和信息化部、國傢發展和改革委員會、財政部、國務院國有資產監督管理委員會、國傢市場監督管理總局聯合公佈，共212傢單位、605個場景入選。其中貴州共有3個項目入選“智能制造示范工廠揭榜單位”，2個場景入選“智能制造優秀場景”，國臺是貴州白酒行業唯一入選的企業。
要知道，在中國白酒品類中，醬酒的釀造工藝最為復雜，因此實現醬酒智能釀造產業化的創新也更為艱難。國臺此番獲獎的意義不僅在於展現瞭其作為中國新名酒的技術創新力，更為行業智能化發展提供瞭新的參考：
在保留醬酒釀造傳統工藝精髓的前提下，通過數字化、智能化技術實現對釀造細節的精準把控，從“天人共釀”向“天人智釀”轉變。國臺酒業的初心始終如一，為消費者奉上一瓶品質穩定的好酒。
守正創新
20餘年持續探索智能釀造
公開資料顯示，國臺“醬香型白酒智能制造示范工廠”，涵蓋多個典型場景，包括質量精準追溯、產品質量優化、數字孿生工廠建設、數據治理與流通、生產計劃優化、先進過程控制、智能協同作業、智能倉儲、在線運行監測、供應鏈計劃協同優化等11個典型場景。
除獲評“2023年度智能制造示范工廠”揭榜單位之外，國臺酒業智能釀造的實踐還作為貴州新型工業化的榜樣，被授予瞭先進企業稱號，得到貴州省委、省政府的表彰。
國臺智能釀造工廠接連獲認可的背後是其20餘年始終如一的長期投入。長期以來，國臺一直在持續推進企業從傳統產業向新型工業化轉型升級，推動企業從“天人共釀”逐步邁向“天人智釀”。
20餘年來，國臺智能釀造經歷瞭“先守正、再創新”兩個階段：
在第一階段，認真學習、實踐茅臺鎮醬酒釀造技藝，歷經10餘年學藝，做到正宗業實；
在第二階段，嚴格按照“秉承傳統不泥古、科學創新不離宗”的理念，以智能釀造提升傳統產業，探索醬酒產業新型工業化，10餘年歷經6次創新迭代，開辟瞭以智能釀造為引領的高質量發展新模式。
國臺智能釀造產業化建立在可持續發展基礎之上。早在立業之始，針對茅臺鎮得天獨厚的醬酒釀造稀有資源，國臺從頂層設計實行集約與環保兩手抓：一手極力放大資源效應，車間建設實行立體佈局，國臺酒莊用地僅350畝，實現產能配套1萬千升，比傳統平鋪廠房達此產能減少占地60%。另一手是嚴格保護資源生態，在建設綠色工廠的基礎上，把節能減碳納入工廠整體設計，實施節能技改措施，單位產品水降耗78%、天然氣降耗17%，達到國內清潔生產領先水平；同時針對影響環保的水、固、液、氣進行綜合治理，做到達標排放、變廢為寶。
國臺酒莊就是國臺在這一時期的生動實踐。
國臺酒莊從規劃設計初階段就充分考慮集約發展的要求。區別於傳統的釀酒車間一層式的結構，半邊釀酒半邊攤晾。國臺調整為兩層，一層全部用於釀酒，二層用於攤晾，節約一半用地，擴大一倍產能。
據勝馬財經瞭解，今年重陽下沙，國臺總投產2萬噸，其中智能釀造車間產量突破1萬噸，實現瞭新的跨越。強大的產能保證和雄厚的技術實力為國臺持續邁向高質量發展提供瞭堅實支撐。
堅守品質
打開做酒的“黑匣子”
二十多年來，國臺大力發展智能釀造的意義不僅在於增效，更在於對一瓶國臺好酒的長久質量保證。堅守品質是國臺酒業持續推進智能釀造的“初心”。
天士力創始人、天士力控股集團董事局終身榮譽主席、國臺酒業集團董事長閆希軍表示，國臺的智能釀造實踐，始終堅持守正創新，用數字化解秘傳統釀造技藝，打開過去做“糊塗酒”的“黑匣子”。
從1999年起步之初，國臺一直堅持的是嚴格秉承茅臺鎮正宗釀造工藝，持續積累各個主要工藝環節的技術參數，做到正宗業實。
得益於在第一個十年的技術沉淀，國臺在智能釀造的第二個十年率先開啟瞭“黑匣子”，運用數字化手段解析醬香型白酒傳統釀造工藝，將核心工藝“12987”的30道工序、165個環節細化為30道工序、269個環節，提煉出1071項工藝指標標準，細分為A、B、C三類予以精細化控制，貫徹到制曲、釀酒、倉儲、勾調、包裝等生產全流程。
通過精確控制釀造條件，如溫度、濕度和發酵時間，國臺用科技手段，確保瞭每一瓶國臺酒的風味和品質。
在後端白酒質量評價環節環節，國臺在行業內首次將紅外光譜技術引入白酒質量控制過程中，建立瞭高粱指標快速檢測、產地判別和品質聚類的方法，；將紅外光譜與計算機結合，開發瞭“智能品酒系統”，使傳統的品酒技藝從憑經驗控制上升到數字化、標準化控制。
該技術的意義在於，解決瞭白酒行業質量控制過程普遍存在的人工感官評價主觀性強、傳統理化分析檢測效率低等“卡脖子”問題。通過中國輕工業聯合會組織鑒定，整體技術達到國際領先水平，對用現代高新技術提升傳統產業有示范作用。
但這些成就對國臺酒業來說還遠遠不夠。如何推動充分應用數字化，“釀造好這瓶酒，使這瓶酒好喝，讓消費者把酒喝好”是國臺更大的心願。
今年10月，國臺酒業正式發佈《國臺智能釀造標準體系》，將“國臺經驗”推廣至全行業。該標準體系是國臺對傳統醬酒工藝深度挖掘、數字解析、精準傳承、守正創新的成果集成，將傳統工藝轉化為精確的數字化工藝標準，將依靠經驗的管理方式上升為科學的數字化管理方式，是國內第一套醬酒智能釀造工藝標準。
展望未來，代表“中國新名酒”的國臺酒業將繼續引領中國白酒行業向智能化、高質量的方向發展，為整個行業的轉型升級提供有力的技術支撐和發展模式。
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