七夕會·美食 | 胡聖宇：女兒紅飄香
剛進入紹興東關，空氣裡彌漫的都是陳年善釀的芬芳。東關，是名副其實的江南水鄉古鎮。浙東古運河穿街而過，蓊鬱的古樹，滄桑的石橋，斑駁的臺門，構成瞭典型的“小橋流水人傢”的詩情畫意。南宋詩人陸遊晚年曾小住東關，品飲女兒紅後，寫下瞭“移傢隻欲東關住，夜夜湖中看月生”的詩句。
女兒紅之於紹興，如同醋酸之於山西，麻辣之於川渝，是紹興人的驕傲。那天我來到酒廠，正是一年一度的冬釀時節，老師傅們已經忙碌起來，蒸飯、落缸、開耙、發酵，從早到晚幹得熱火朝天。一冬結束，要釀出四萬噸的女兒紅。一壇壇，一排排老酒壇子，酒壇外面塗上瞭一層白粉，在朗朗的晴空下，格外引人註目。那些數目龐大的酒壇子，遠遠超過瞭我的想象，足以讓我感到孤陋寡聞，心裡隻有兩個字：震撼。
陪同我們參觀的是浙江省釀酒大師章國強，他是土生土長的東關本地人，從小聞著濃濃的酒香長大。一談起酒，就滔滔不絕。他說，晉時紹興人傢，女兒出生時，父親的頭等大事就是將幾壇黃酒仔細封埋在院中桂花樹下。待女兒出嫁時，方可挖出此酒，用以宴請或陪嫁。我忍不住提出瞭一個疑惑：“我有個朋友，女兒出嫁時，將他珍藏二十多年的黃酒從地窖中取出來招待賓客。酒開壇時，香味濃鬱，為何入口不好？”原來，放置年頭長久的黃酒，往往會很醇釅，味道過於濃烈，有時還會出現焦苦味，失去瞭紹酒特有的味道。紹興的釀酒工藝，講究老酒兌新酒，要達到醇香爽口，就要用陳年老酒勾兌新酒，就像紹興老饕們常說的，好酒七分靠釀造三分靠勾兌。隻有經驗豐富的勾兌師才能調出一流的產品。我恍然大悟。
望著這些熟悉的酒壇，聞著一縷縷沁人心脾的酒香，腦海深處的記憶一一浮現在眼前。
江南小鎮，清晨的曙光劃破夜晚的沉寂。搬運工人一大早就圍坐在我父親的小店門口，讓我父親舀上半斤黃酒，在熱水中溫一下。再買一些油炸花生，坐在屋簷下，不緊不慢地喝一碗早酒。工人們說，喝瞭早酒，筋骨就會舒展開來，拉雙輪車搬重物就會有力氣。特別是冬天，喝下一碗酒，滿面紅光，渾身發熱，風不怕雨不怕。黃酒的湯色，與炎黃子孫的肌膚最匹配，給瞭努力生活在底層的百姓一絲溫暖和希望。
在我沖刺高考的那段時間，我每天都會學習到深夜。我饑腸轆轆之際，母親就會端上一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的酒沖雞蛋。一碗酒沖雞蛋下肚，霎時，一股熱流蔓延至心田深處，倒頭便睡，第二天醒來頓感神清氣爽。一碗酒沖雞蛋氤氳著化不開的濃濃母愛，讓我精力充沛，順利考上瞭大學。
有一年，一幫貴州朋友來看望我。我拿出一箱十年陳女兒紅，讓酒店服務員加入薑絲和話梅溫瞭一下，聞起來香氣濃鬱，喝起來甘甜香醇。朋友相聚，大傢非常放松，一杯連一杯地大口喝酒，不知不覺間，話多瞭，人也越來越興奮，最後一個個都爛醉如泥，扶也扶不起來。貴州朋友怎麼都弄不明白，入口軟綿的紹興黃酒竟有這麼大的殺傷力。但我居然幸災樂禍，感到有點竊喜，總算讓這些以茅臺自豪的貴州人，見識瞭紹興黃酒的厲害。
其實，我也一直感到困惑，為什麼喝慣高度白酒的貴州人，喝黃酒會敗在紹興人手下？我把這個問題拋給瞭章總。章總笑瞭：“喝黃酒適宜放慢節奏，慢慢地品，不能一大杯一大杯喝。黃酒酒力是慢慢上身的，是一把溫柔的軟刀子，等你覺察到它的勁道，就可以輕而易舉地將你掀翻。”
女兒紅，最大的特點是入口柔和溫潤，其性醇厚綿長，這何嘗不是兼具瞭紹興兒女氣質溫和而性格剛硬的精神性格。（胡聖宇）