小蔥拌兔肉飯店這樣做，麻辣鮮香，兔肉新嫩，蔥香十足太好吃！
小蔥拌兔肉飯店這樣做，麻辣鮮香，兔肉新嫩，蔥香十足太好吃！
來源：一味訪
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兔子肉不同於雞肉，紅肉更多，肉質更為細膩鮮嫩，是很多食客喜歡吃的一種類型。但傳統的做法基本上是燉煮法，其實，這道菜也可以淋醬汁來食用。這就對於絕大多數食客而言，屬於盲區瞭。不過，學習起來也極其容易的，如果能掌握基本的操作要領，在傢做也能做出飯店大廚的感覺來，這何嘗不是一件快樂且令人滿足的事情呢？！
這道菜的關鍵在於如何處置兔子，不僅沒有腥味，而且肉質還比較鮮美、柔嫩。此外，在料汁上怎麼才可以讓這道菜變得更加美味，有著多元化地味道呢？實話說，還是需要不少的調味品的，而且調味品處理要合適，不然的話就不能激發出更加多元化味道，吃起來自然就不那麼香醇瞭。
【小蔥拌兔肉準備食材】
主料：兔子3斤、黃瓜一支
準備調料：
蔥120克、蔥花70克、花椒面3克、小米椒15克、糖水80克、香醋80克、生抽80克、香辣紅油80克、薑片60克、水10克
【小蔥拌兔肉制作步驟】
一 兔子燜煮
選用新鮮的兔子一隻，開始煮兔子，先將薑片下入鍋中，再放入大蔥，
然後把兔子放進去，水開後以15分鐘來計算，煮15分鐘，燜15分鐘。
煮熟後將兔子撈出來。將撈出來的兔子放入涼水中過涼，這樣兔子的肉質會更嫩，然後將其撈出切成4份，再把它切成條。
二 調制輔料
要知道小蔥拌兔的主要輔料是蔥花70克、花椒面3克，小米椒15克，糖水80克，食醋80克，生抽80克，香辣紅油80克。
然後將以上的調料倒入一個盆中，調勻一些，然後再澆灌在兔子上面，最後在撒紅油和蔥。
淋兔子的時候，要均勻一些，慢一點，再把香蔥鬱鬱蔥蔥地撒到上面。這道菜便完成瞭，濃鬱的蔥香與兔子的味道混合起來，更能凸顯出這道菜的美味來，滿滿的味覺沖擊，會給人的味蕾一種更大的滿足感。
【小蔥拌兔肉技術總結】
1 這道題的關鍵在於對兔子要進行合理地燜煮，並將油沫盛出去，這樣才能確保肉質的鮮嫩，也保證這道菜的基礎是打好瞭的。
2 調制的料汁中花椒面和小米辣的量要適度適量，特別好符合個人的品味來進行，如果不顧及自己的喜好，可能會影響對這道菜的整體評價。
3 這道菜兩樣配料是不能忘記，一是糖水，它對這道菜的綜合性味覺體驗是一種獨特的供應；二是蔥花，一定要多，以此保證這道菜的美味和美觀，其實還有除膩降腥的作用。
