咖啡會致癌？專傢：正常人喝咖啡的量遠達不到
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2024-05-28 15:49:30
中新網福州12月8日電 (葉秋雲)日前，福建省消費者權益保護委員會對福州市20傢咖啡銷售單位的59款現制現售咖啡開展比較試驗，均檢測出低含量的2A類致癌物丙烯酰胺，樣品涉瑞幸、星巴克等知名品牌。隨之，“喝咖啡=致癌”這一消息在網絡平臺流傳廣泛。
圖為星巴克咖啡。葉秋雲 攝
記者從福州市市場監督管理局獲悉，“喝咖啡=致癌”是一個“偽命題”。咖啡裡雖含有丙烯酰胺，但以正常人喝咖啡的量，遠遠達不到致癌的程度。
中糧營養健康研究院副研究館員、高級工程師陳然表示，咖啡豆在烘焙中確實會產生丙烯酰胺，是國際癌癥研究機構認定的二類致癌物質。
那意味著咖啡就不能喝瞭嗎？陳然說，當大傢談毒性時，就必須談到劑量。實際上，一杯咖啡中的丙烯酰胺量非常少，想達到對人體有影響的量至少得喝兩三百杯咖啡。
陳然表示，大眾不必談丙烯酰胺色變。實際上，淀粉類食品在加熱時多少都會產生一些丙烯酰胺，少量的丙烯酰胺不會對人體造成影響。
那麼，丙烯酰胺是什麼？在世界衛生組織公佈的四類致癌物中，丙烯酰胺屬於2A類致癌物，也就是對人類致癌作用證據有限，對實驗動物致癌證據充分。大量動物試驗表明，丙烯酰胺具有致癌性，能夠造成神經系統損傷。很多流行病學研究表明，丙烯酰胺與腎癌、子宮內膜癌、頭頸部腫瘤有關，不過這些致癌性也隻是“疑似”。
哪些食物容易產生丙烯酰胺？福州市市場監督管理局相關負責人提醒，咖啡中確實含有潛在致癌物丙烯酰胺，但不止咖啡有這種物質；油炸食物才是人吃進丙烯酰胺最主要的來源，油炸食物更要少吃。(完)