從傳統到現代的“浙味道” 浙江探討浙菜創新發展
中新網浙江新聞12月8日電（童笑雨 徐徐）12月6日，為弘揚浙菜文化，推廣浙菜品牌，浙江省浙菜文化研究會與浙江西子賓館聯合舉辦瞭“浙山浙水浙味道”浙菜創新發展研討會，邀請浙江省各地市代表飯店的行政總廚參會，共同探討浙菜創新和發展。
浙菜創新發展研討會現場。徐徐 攝
研討會上，來自浙江西子賓館、杭州西溪賓館、寧波錢湖國賓館、溫州樂清新金龍大酒店、紹興飯店、湖州南太湖山莊、嘉興南湖賓館、金華君瀾大飯店、衢州東方集團、臺州遠洲鳳凰山莊、麗水市蓮城賓館、舟山財富大酒店的行政總廚分別分享瞭地標性食材制作工藝以及浙菜的創新做法。
浙菜創新發展研討會現場。徐徐攝
“衢州菜憑借一個‘辣’字出圈，以辣為底，以鮮為質。衢州符號‘三頭一掌’，承載瞭幾代衢州人的智慧與溫情，凝聚瞭衢州獨特的風土人情。還有浙西白臘肉、馬金豆腐幹、龍遊麻雞、廿八都豆腐煲、衢州泡殼、衢州杠醬……”衢州東方集團行政總廚、中國烹飪大師、浙江工匠徐冬華詳細介紹瞭數十道衢州特色菜。徐冬華如數傢珍地列舉瞭衢州市各地知名小吃和當地特有食材，並邀請與會嘉賓到衢州感受“好吃衢州”的鮮辣美味。
臺州點心介紹。王建英 攝
臺州遠洲鳳凰山莊行政總廚、高級技師金寶林介紹浙江臺州美食，用“鮮嗒嗒、糯嘰嘰、甜蜜蜜”9個字來形容。金寶林感慨，近年來屬於浙江菜系的臺州菜從無到有，從不知名到逐漸走紅，離不開餐飲龍頭企業的帶頭作用；同時也因臺州地域臨海，擁有優質的海鮮食材；通過臺州餐飲從業者的傳承和創新，讓臺州菜越來越受到客戶的喜愛。
浙江省浙菜文化研究會會長王勇剛表示，今年6月，浙菜文化研究會舉辦瞭第一季“浙山浙水浙味道”風味宴展示活動，浙江美食爭奇鬥艷，為浙菜傳播註入新活力。此次，邀請浙江各地市代表酒店行政總廚相聚一堂，為浙江省酒店同行間廚藝交流搭建瞭平臺，分享經驗，共同探討浙菜創新發展。
王勇剛希望通過此次浙菜創新發展研討會，浙江的烹飪大師們能樹立浙菜融合發展的理念，上下齊心提升水平，發揚“傳幫帶”精神，培育更多專業人才，傳承浙菜文化，助力浙菜走向世界。（完）