中國老字號美食——西安老字號（二）
老字號承載瞭很多人的回憶，那些曾經一起品嘗美食的人可能散落各地，但是記憶中共享的味道，會跟隨我們一輩子。
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西安烤鴨
西安烤鴨創建於1916年，迄今已有約107年的歷史。創立之初，隻是飯店內的醬鹵部。直到1979年，經過西安市政府重新規劃後，西安烤鴨店才正式開業，成為西北地區第一傢專門經營烤鴨的店鋪。西安烤鴨店的烤鴨技藝源於北京烤鴨，當時不但派人到北京學習烤鴨技術，還專門引進北京鴨種到西安，隻為能品嘗到更加正宗的烤鴨。
但是很多人表示，西安烤鴨的味道與北京烤鴨不盡相同。因為，雖然西安烤鴨傳承瞭北京烤鴨的精髓，但西安烤鴨通過外浸與內沁相結合的獨特的烤制工藝，形成瞭“外炙內烹”的蒜香型、蔬香型、果香型、谷香型、茶香型等系列精品長安烤鴨。此外還融合瞭西安的地域特色和歷史文化，推出瞭荔枝鴨仁、菱花鴨脯、鴨心鮑魚、芙蓉鴨腦羹等為招牌的唐詩全鴨席，一道菜一首詩，一道菜都有一個美麗的傳說。
02
德懋恭
德懋恭創建於清同治十一年（1872年），迄今為止已有約151年的歷史。名字源於“予懋乃德”一句，有註重商業信譽，謙恭待人、希望事業茂盛發達之義。德懋恭牌水晶餅選料上乘、工藝考究、其餡晶瑩透明、是古城西安的名片式產品，有“秦式糕點之首”的美譽。清末甚至因為被皇傢欽點為貢品，如今也是到西安旅遊的必嘗美食。
德懋恭的水晶餅面色金黃，四周雪白，有“金底銀幫鼓鼓腔，紅色印章蓋中央”的贊譽。小巧玲瓏，適口性好。皮酥餡足，入口滋潤，吃起來層次分明，油潤甜蜜，伴有濃鬱的玫瑰和橘餅清香，甜而不膩。如今的德懋恭，在傳承老口味的同時，與時俱進不斷推陳出新，現已研發並生產幾十種糕點，尤以水晶餅、紙酥、豆沙花點、綠豆糕等最為著名。
03
同盛祥
同盛祥飯莊創建於1920年，迄今為止已有103年的歷史。主要經營具有民族特色和地域特色的牛羊肉泡饃而聞名遐邇，是西北五省餐飲企業首傢獲得國傢級非物質文化遺產名錄保護單位。據說和傢人朋友一起去同盛祥吃羊肉泡面，一邊掰饃一邊談天說地，是很多西安人共同的回憶。同盛祥的牛羊肉泡饃以“料重味醇，肉爛湯濃，饃筋光滑，香氣四溢，口味純正”的獨特風味著稱。
百餘年來，經歷瞭風風雨雨和時間的考驗，同盛祥不斷發展創新，如今已擁有多傢門店。除瞭經營傳統牛羊肉泡饃、清真菜品和回坊特色小吃之外，還研發推出陜西清真傳統特色工業化食品醬牛肉、臘牛肉、臘羊肉，方便泡饃、油茶，自制酸奶、飲料和網紅甜品“甜筒甑糕”等，賺足瞭口碑的同時，也賺足瞭眼球，是老字號現代發展的榜樣。
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