青島國凌酒業分享歲月流淌中的儲存文化
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2024-05-28 14:38:16
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青島國凌酒業分享歲月流淌中的儲存文化
時光飛逝中，留下的往往隻有時代的背影和美酒的芳香。於是乎，人們留下瞭深入淺出的諺語—“酒是陳的香”！醬香型白酒更是將儲存的作用發揮到瞭淋漓盡致，經過一年生產周期生產出來的醬香型白酒並不是立即裝瓶售賣，而是要在專業的存儲環境中，存放三年以上，通過時間的沉淀，揮發不利因子，產生有利因素，再進行勾調。
醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實現，因為陶壇的透氣性好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生微氧循環，加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度，有效排除醛類、硫化物等物質，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過程總甲醇等有害物質被有效揮發，酒體變得醇和，空氣與酒通過陶壇融合，產生陳年老香。經過三年以上的陳釀過程後，醬香型白酒才能進入勾調過程，醬酒的勾調必須堅持“酒勾酒”的原則，即用存放時間更久的老酒來進行勾調，勾調過程不能添加其他任何附加物質，醬香型白酒的獨特香味均是通過陳釀過程產生。
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