原標題：綿密的古早蛋糕，綿密松軟，香味濃鬱

古早的意思是“懷舊”，字面意思是比較原始的蛋糕，不需要太復雜的食材和技術。古早蛋糕的特點：用“燙面法”制作 ，細膩、濕潤，尤為輕盈。

用料

雞蛋 5個（約55克/個）

色拉油 60克

牛奶 80克

低筋面粉 100克

白砂糖 75克

食用鹽 1克

做法

1. 模具：最好是固底模，我用的是8寸活底模，下面包瞭錫紙，防止進水。並且模具裡塗瞭薄薄一層油防沾。（其他模具在後面有說明）
2. 分開蛋黃和蛋清，蛋清裡加幾滴檸檬汁或白醋，待用
3. 步驟二： 面粉倒入碗裡，油倒入小鍋小火加熱到70度左右（插入一根木筷子，筷子周圍起小氣泡即可）
4. 加熱好的油倒入面粉裡，燙面。油接觸到面粉的時候是滾燙的，有“滋滋”的聲音。如果怕上一步油的溫度掌握不好的，可以先倒入一點點，看是否夠熱）
5. 把油和面粉攪拌均勻至無幹粉，加入牛奶，拌勻。
6. 加入蛋黃和1克食用鹽，攪拌面糊至細膩。此時預熱烤箱，上下火150度，烤盤放入烤箱下層加入烤盤高度一半的熱水。
7. 把白砂糖分三次加入蛋清中。打至蛋清開始有紋路的時候可轉低速繼續打。
8. 打至濕性發泡（輕提起打蛋頭，蛋清能定住並且呈約3cm彎勾就可以瞭）
9. 先取1/3打好的蛋清加入蛋黃糊，翻拌均勻後，將蛋黃糊倒入蛋清裡。用切拌手法拌均。倒入模具。（模具裡可以墊油紙，我沒墊，隻在模具裡抹瞭薄薄一層油）活底模底部一定要包錫紙防止進水。 輕輕震掉氣泡。送入烤箱。150度烤50~55分鐘。烤箱和烤箱溫度不一樣，這是參考時間，時間臨近要註意觀察。
10. 烤好震一下熱氣，就可以脫模瞭，不用等涼透。墊瞭油紙的撕掉油紙

1、油加熱要小火，別把油搞焦瞭。倒入面粉的時候有“滋滋”聲

2、蛋清打至濕性發泡即可，不用打太硬。

3、這個方子裡，面糊倒進模具後有約4CM高。這個蛋糕水份大基本不會開裂，喜歡烤香一點的也可以烤55-60分鐘。

4、如果隻有6寸圓模的話，生面糊會裝滿模具，可以按食材用量的80%減量就行。這個蛋糕不會爬太高。

5、烤盤裡要熱水，如果預熱的時候忘加水，放入面糊的同時可以加熱水。不要加冷水，冷水會拉低烤箱溫度。加入烤盤高度一半的熱水，我烤40分鐘水已經幹一半瞭，如果烘烤時間長，水要加多點。