別隻知道茅臺，其實貴州還有八大名酒，能說出3種，都是老酒客
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一提起貴州，人們大多會一下子想到茅臺酒，這儼然成為瞭貴州的一張名片、一個代名詞。雖然貴州的名酒遠不如四川，但是如果說起貴州省的白酒，種類還真不比四川少，更不乏名酒。隻是，這麼多年貴州的名酒一直生活在茅臺的繁陰下，給人一種暗淡無光的錯覺。別隻知道茅臺，其實貴州還有八大名酒，能說出3種，都是老酒客。今天，咱們就以1963年評出的首屆貴州老八大名酒為標準，來聊一聊貴州省的老八大名酒。
一、茅臺酒
不隻是在貴州省，就是放眼全國范圍內，茅臺酒也是白酒江湖的帶頭大哥，是業界絕對的領軍人物。我國絕大部分的醬香型白酒都是以茅臺酒的12987工藝為基礎，故醬香型白酒又稱為“茅香型”。在第一屆全國酒評會上，茅臺酒也代表瞭醬香酒入選瞭我國老四大名酒，上榜貴州老八大名酒，自然也在意料之中，獨占鰲頭更是水到渠成的事。
二、金沙窖酒
金沙窖酒地處金沙縣，位於赤水河上遊的金沙醬酒產區，是與茅臺酒一脈相承的醬酒工藝，技術核心也是傳統醬香型白酒的12987工藝。現如今，金沙窖酒也逐漸打破瞭地域禁錮，昂首走出貴州，成為瞭全國知名的醬酒品牌。除瞭核心的嫡系高端酒——摘要之外，金沙窖酒主打的醬香酒系列便是金沙回沙酒。
三、董酒
在第二屆全國酒評會上評出的我國老八大名酒之中，貴州省其實有兩款酒上榜：一款是茅臺酒，另一款便是貴州董酒。如果從釀酒工藝上分析，貴州董酒絕對是業界最獨特的存在，可以總結為：兩大兩小、雙醅串蒸。董酒以大米制成小曲、小麥制成大曲，加入瞭130餘種名貴藥草，制成藥曲，故董香型白酒又稱為“藥香型”。小窖池內加入小曲，發酵出酒醅；大窖池內用大曲發酵香醅；然後把酒醅、香醅串蒸成酒。
四、平壩窖酒
平壩窖酒與董酒有點相似，雖然也是藥香酒，但標註的卻是“兼香型”白酒，也是大曲、小曲雙曲釀酒。小麥混合20餘種名貴藥草進行發酵，制成大曲；大米中加入80餘種草藥進行糖化，制成小曲；這裡所謂的兼香指的是兼有大曲酒的醇厚馥鬱與小曲酒的甘冽清甜。此外，平壩窖酒還推出瞭醬香型的平壩醬酒系列，這對於身處醬酒核心產區的平壩窖酒來說，也算是返璞歸真之舉。
五、鴨溪窖酒
鴨溪窖酒雖然為濃香型白酒，但卻有著兼香型白酒的特點，細品起來入口濃香、回味醬香、濃頭醬尾是其最大的特點，業內又稱為“鴨溪香”。選用小麥中高溫制成大曲，作為糖化發酵劑，以高粱、糯米為釀酒用糧。釀酒工藝主要為續糟回糟、混蒸混燒、分層蒸餾、回酒翻沙的組合工藝。
六、安酒
安酒起源於1930年周紹成創立的“醉群芳”老燒酒坊，在當地有著“開甑半城香”的美譽，又稱為“安茅”，建國後更名安酒。這麼多年來，安酒一直恪守著傳統的12987醬香工藝，細心呵護著經典的醬香古法。
七、勻酒
勻酒是醬頭濃尾的兼香型白酒，前身是張氏酒坊，又稱為“勻茅”，1951年正式改名勻酒。傳統的勻酒制曲工藝極其復雜，與董酒有點類似，也是大曲、小曲雙曲釀酒，大窖、大曲制香醅；小窖、小曲釀酒醅；雙醅串蒸成酒。除瞭醬兼濃的兼香型白酒，現在勻酒也出產傳統的醬香酒。
八、泉酒
別說現在，哪怕是有著幾十年酒齡的老酒客，一提起泉酒大多也印象模糊，甚至於無從談起；因為泉酒是最先倒閉的一批貴州名酒，現在市場上難覓其蹤跡，著實讓人唏噓。與董酒、平壩窖酒有點相似，泉酒在制曲過程中也加入多種草藥制成藥曲，故應是兼香的藥曲型白酒。隻是現在，隻能在老酒市場上偶爾能見得其真顏，能品鑒到這款曾經的貴州老八大名酒更是可遇而不可求的事瞭。
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